識食要食歐洲芝士 文字

mensuno於 10/11/2016 發表 收藏文章
以我所見,人們對芝士的態度也走兩極化,一就鍾情至極,吃甚麼也想加芝士;一就極之厭惡,聞到也要逃跑。但願你是前者,不然便錯失了世上最古老的製造食品之一的人間美食。
法國芝士分類當中包括新鮮芝士(Fresh Cheese)、柔皮白芝士(Soft Cheese with White Rind)、柔皮洗浸芝士(Soft Cheese with Washed Rind)、藍芝士(Blue Cheese)、半硬質芝士(Semi-Hard Cheese)、硬質芝士(Hard Cheese)、山羊芝士(Goat Cheese)及加工芝士(Processed Cheese)。

如何切割芝士對於芝士的品嚐也是一個非常重要的因素。每種形狀的芝士都有獨特的切割方式,目的是達到最大的品嚐樂趣 。圓形或方形的芝士應該像切水果餡餅一樣切成三角形;三角形的布裡芝士該從三角形的頂端向底部切成大小相當的小塊;圓柱和樹根形的芝士該切成圓片;而較小的芝士則簡單地一切為二即可。

品嘗芝士也有程序,如在餐後品嚐一個芝士拼盤,應該在品嚐前一小時把芝士從冰箱中取出。在常溫的廚房裏,芝士的香味可以逐漸發展,吃起來會更加可口。芝士應該在室溫下品嚐,就像美味的葡萄酒,太冷的話,香味會被破壞。

芝士與法國威士忌Michel Couvreur一同品嘗能讓芝士味度更突出,值得一試。

一直也感身為香港人,在吃方面實是福份不少,在香港要買到各式各樣歐洲芝士一點也不難,只要走到各大型超市便可。至現時為止,已約有 1,200 種芝士款式來自歐洲,而每當舉辦食品活動,也不欠香港的份,就如這次歐洲奶類食品組織CNIEL便再次在香港舉辦「品味歐洲芝士」活動,由芝士大師François Bourgon介紹各式各樣的歐洲芝士,讓香港業界體驗歐洲的優質產品及專業知識。

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資料來源:men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E8%AD%98%E9%A3%9F%E8%A6%81%E9%A3%9F%E6%AD%90%E6%B4%B2%E8%8A%9D%E5%A3%AB-6510)
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