雞尾酒和雞尾有何關係?Cocktail調出的許多歷史故事 文字

mensuno於 20/07/2017 發表 收藏文章
雞尾酒的起源眾說紛紜,但大家也不會否認這是一個創新的美式餐飲文化。因為,從前有班人不喜歡特定酒釀,如葡萄酒或威士忌,才發揮出小宇宙溝出經典。歷史中有不少名人也是cocktail愛好者,他們的存在不但令更多人認識雞尾酒,更開創出屬於調酒世紀的年代。

沒有雞尾的雞尾酒

所謂雞尾酒,並不是一款酒類,它只是一個統稱,簡單講就是形容將兩種或以上的材料混合調製而成的飲品。它沒有嚴格的定義,沒有原材料的規定,沒有酒精濃度限制,也沒有出產地的要求,連維基百科也只給了它一個簡短的定義,是一種混合飲料。雞尾酒深受初接觸品酒文化的人,特別是女士的鍾愛,因為它通常包含不少果汁成分,酒精濃度亦相對較低,味道亦較甜,容易入口。我們常見的cocktail,如Mojito、Pina Colada、Bloody Mary等,一般都含有一種或多種類型的蒸餾酒和香料,通常亦會加入其他如liqueur、水果、糖、蜂蜜、牛奶、忌廉、冰塊或香料等材料。所以,現在你到酒吧點一杯cocktail,它不僅沒有雞尾,而且連一點讓你聯想到雞(cock)或尾(tail)的元素也沒有。情況就有如菠蘿包沒有菠蘿,老婆餅沒有老婆,是很正常的!

要追溯研究cocktail點解叫cocktail,雞尾酒又和雞尾有甚麼關係,就必須了解一下雞尾酒的起源。嚴格來說,應該說是了解一些雞尾酒起源的傳說,因為它的來源並沒有確定的說法,而且版本與樣式也非常多。根據牛津英文字典,cocktail一字用於形容飲料名稱,首次見於1803年4月28日 出版的《The Farmer's Cabinet》。之後1806年5月13日版的《Balance and Columbian Repository》亦為雞尾酒下了粗略定義,還指出它有另一個別稱叫bittered sling。至於第一份有教人如何調雞尾酒處方的印刷品,就是在1862年由Jerry Thomas負責出版的《How to Mix Drinks, or The Bon Vivant's Companion》,書裡列出了punches、sours、slings、flips等許多其他種類的混合酒,總計達十種和雞尾酒有關的飲酒處方。

至於雞尾酒的起源,最流行的說法是它首先出現於18世紀的美國,至今不到兩百年的歷史。而在國際酒吧協會(IBA)的正式教科書中介紹雞尾酒起源,就會引用這個說法︰早年美國船隻開進墨西哥Yucatán Peninsula的港口Campeche,水手們經常點一種以白蘭地或冧酒為基酒的飲料,名叫drac,這種飲料必須用木製湯匙或細棒攪拌,有一家特別受歡迎的酒店用細長、光滑的Cola de Gallo這種植物的根作為攪拌棒。有一次有新來的水手們問這混合飲料的名字時,酒保誤以為對方是在問他樹枝的名稱,於是答道:Cola de Gallo,這在西班牙語中是「公雞尾」的意思,於是就有雞尾酒一詞誕生。

另有一種說法,是認為雞尾酒緣起於美國獨立戰爭(1775至1783 年),有一位士軍官的遺孀在跟隨騎兵隊移往 Winchester後,於那裡開設了酒館及親手調製各種酒,並以低價供應士兵飲用。某日,她潛入反對獨立的保王黨派人士家中,偷出擁有美麗尾毛的公雞。她用公雞弄了道好菜慰勞士兵,餐後士兵進到酒館,發現攪拌酒的棒子裝飾上有他們熟知的那頭公雞的尾羽,士兵們心照自己吃的正是王黨派的公雞,此舉令士氣大振。而這個說法也是眾多傳說中的九牛一毛,不過這些起源都有共同點,就是大家對「雞尾」一詞的解釋,要麼就是指色彩繽紛的雞尾羽裝飾,要麼就是口音造成的美麗誤解。

占士邦都追捧的調混哲學

無可否認雞尾酒的出現,又的確讓我們有更多品酒的可能性,歷史中也有不少名人是cocktail的追捧者,就像在20世紀帶領美國走過經濟大蕭條和第二次世界大戰的總統羅斯福就偏愛gin martini 、美國小說家Jack Kerouac喜歡margarita、以及美國電影導演、編劇和演員Orson Welles鍾情起源於意大利的經典調酒Negroni等等。

當然,要講到雞尾酒與名人,海明威(Ernest Hemingway)與mojito這個組合就更是不可不提。完成諾貝爾文學獎鉅作《老人與海》後,旅居古巴20年的海明威當年經常光顧飲mojito的酒吧La Bodeguita del Medio,現已成為了旅遊聖地。有到訪過的朋友親述,兩層酒吧擠滿來自世界各地要嚐海明威這款mojito的人,酒保一次準備廿杯,在杯內加入了冧酒、新鮮薄荷葉、檸檬汁、蔗糖與 「古巴雪碧」,而酒館內還有現場演唱的salsa樂團。去過南美都知,Mojito 是salsa舞會必喝的調酒。酒吧內還有兩句海明威的親筆題詞:「My mojitoin La Bodeguita;My daiquiri in El Floridita.」,大意是「在La Bodeguita酒吧,他會喝上一杯mojito;而在另一間酒吧El Floridita,他則會喝daiquiri。Daiquiri是另一種雞尾酒,以冧酒加糖、檸檬汁、冰塊在攪拌機裡攪拌而成,質感似冰沙,跟sorbet類似。

與海明威交情匪淺的另一位20世紀最偉大的美國作家之一F. Scott Fitzgerald,也是cocktail的追捧者。他就是里安納度《大亨小傳》(The Great Gatsby)電影的小說原作者,戲中有一幕是小說主角Gatsby與情敵Tom進行第一次的攤牌,緊張到手足無措的情人Daisy請丈夫Tom「make us a cold drink」,於是他以氈酒、新鮮檸檬汁與蘇打水倒滿杯,調出gin rickey,這也是F. Scott Fitzgerald最鍾愛的雞尾酒。Gin rickey由氈酒、檸檬汁及梳打水調配而成,這雞尾酒的名字由來,是源於 19 世紀的軍人Joe Rickey上校,他原本是以波本酒作為調配這雞尾酒的主調基酒,不過氈酒在美國禁酒令期間取代了波本,這也是小說故事中出場的兩款雞尾酒的其中一款。

開創了「真實罪行」類紀實文學的作家Truman Capote,他在其作品中經常會提到酒,特別是雞尾酒,他曾寫過:「In this profession it's a long walk between drinks.」,大意是:作家這個職業,兩杯酒之間的間斷,總感覺都要走好遠。他最愛的雞尾酒是screwdriver,又名vodka and orange,是一款用橙汁和伏特加調製的簡單雞尾酒,雖然基本配方只有兩種,不過也有許多的變種,這些變種在世界各地有著不同的名字。

當然,要數名人與雞尾酒,經典的占士邦與Martini這組合怎能遺漏?007的經典對白:「Shaken, not stirred」,讓他的馬天尼與別不同。最初的馬天尼是由gin 及vermouth 調混而成,那時17 世紀正值英法開戰,沒有葡萄酒及白蘭地進口,氈酒乘勢而起成為了英國勞工階層的心頭好,其後結合vermouth又成了上流交際場合的寵兒。但請注意,占士邦的馬天尼並非用氈酒,而是用了伏特加,比例是四份伏特加調和一份vermouth。而為甚麼是「Shaken, not stirred」?要搖,是因為伏特加口味剛烈,與冰塊一起搖,一來冰塊較易溶化,水多了,酒自然沒有那麼烈;二來低溫也有助減輕酒精感。


PAY TRIBUTE TO……

名人與經典雞尾酒故事固然值得再三回味,但雞尾酒的精神著重於創新和調混,簡單講,就是不先設限制,甚麼也要溝在一起嘗試一下。不過也有人嘗試將經典與創新魚與熊掌兼得,今年獲選為亞洲最佳50大酒吧第八位的Stockton,就推出了Minds Undone 雞尾酒系列,特別向對後世有著深遠影響的文學大師致敬,表揚他們於文化歷史上作出的貢獻。有趣的是,這些作家、詩人等文學巨匠大部分都是愛酒之士,而這13款cocktail,每一款都是以曾經啟發過他們靈感之酒作為基酒,一杯酒就有如一本傳記。

Hidden Lady

前文已介紹過的Truman Capote,是公認的貪杯之士,除了留下《Breakfast at Tiffany's》與《In Cold Blood》等多部經典,他與酒的逸事也加深了大家對這文豪的認識。他親切地稱呼自己喜愛的screwdriver為「他的orange drink」,所以這款為他而創的Hidden Lady,自然不能沒有這orange drink的影子。以Ketel One Vodka為基酒,混調了清酒,並加入香橙雪酪、青檸、肉蔻等,適合喜歡濃厚果味雞尾酒的朋友。

Macabre

這款酒啟發自美國浪漫主義運動推手、現代文學大師Edgar Allan Poe。調酒的靈感是他最負盛名的懸疑及驚悚小說作為切入點,調酒師在Macabre中加入黑香豆及蜂蠟,這兩種材料經常出現於Edgar Allan Poe的暗黑世界及驚悚小說中,讓這份重疊實現在酒杯裡,帶領你細膩感官遊走於小說中迥然不同的國度。

Big Dick

Big Dick的靈感是來自海明威與他的好友F. Scott Fitzgerald的逸事。話說傳聞二人曾經有一次對飲,酒過三巡後,F. Scott Fitzgerald就告訴海明威他妻子嫌棄他那兒不夠大,然後更藉著酒意去了廁所讓海明威去看看尺寸是不是真的有問題。當然,老友自然是挺對方,不但大叫他放心無問題,還建議他到羅浮宮和那些雕塑們一較長短。故事究竟是真是假並非重點,這款 Big Dick以冧酒、威士忌再加PX雪莉酒,配上麥芽香蕉雪糕、青檸、甘蔗糖漿等,足見其和名字一樣,分量十足,適合重口味的朋友一試。

Bat Country

靈感來自美國著名作家兼記者 Hunter S Thompson,他以敘述奇聞異事見稱。Stockton的調酒師多番嘗試把這雞尾酒做得具有Hunter S Thompson的感覺,同時又不失趣味,最終他們做了一個愛爾蘭咖啡的變體,其中融合了麝香貓咖啡和健力士啤酒等元素,由威士忌、冧酒、咖啡、健力士啤酒、開心果等調混而成。

 
Stockton   地址: 中環雲咸街32號1樓    電話: 2565 5268

 

TEXT / TING CHAN

ILLUSTRATION / JENNY CHUI  (facebook: Jenny Chui- the profile)

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資料來源:men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E9%9B%9E%E5%B0%BE%E9%85%92%E5%92%8C%E9%9B%9E%E5%B0%BE%E6%9C%89%E4%BD%95%E9%97%9C%E4%BF%82%EF%BC%9F-7810)
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