呷一口350年的歷史味道 體驗京都「月の桂」釀造師的細膩功藝 精選

一個品牌做到多年都能屹立不倒，絕非容易，何況經歷幾個世紀？京都「月の桂」清酒歷史可以追溯至1675年豐臣秀吉時代，至今已經超過350多年，他們家出品的清酒在京都地區可謂街知巷聞。「月の桂」株式会社増田德兵衞商店至今由第14代傳人增田德兵衛（Tokubee Masuda），以及其兒子第15代準繼承人增田醇一（Junichi Masuda）領軍，希望將京都清酒文化精髓，繼續傳承下去，讓每一個人都可以細嚐釀造師的細膩功藝。
見證歷史變遷 從戰火中重生株式会社増田德兵衞商店創業當時，「月の桂」酒藏和母屋坐落於與平安京建築同時興建的鳥羽作道之南，分別以酒屋「增田德兵衛」和米屋「米屋彌兵衛」的名義開展業務。
在江戶時代後期，「月の桂」更為宮廷貴族、官員提供住宿服務，而「月之桂」名字正是由姉小路有長所創作的詩句「吉野川清流月，歷久彰顯萬世榮」所得名。雖然在1868年（慶應4年）的「鳥羽伏見之戰」中，釀酒廠遭受了損壞，但飽歷風霜後，於原址重新興建。
桂樹月の兎 商標由神話而來在日本的酒文化中，清酒佔據著重要的地位，而京都作為日本的古都，一直以來都是清酒的重要產地之一。「月の桂」的製作技術傳承自古代，經過歷代釀造師的努力與創新，逐漸形成了獨特的風格和口感。
「月」象徵著京都獨特的雅致和文化，「桂」則是京都最具代表性的樹木之一，也是京都文化的象徵之一。清酒的命名融合了京都的美學和自然元素，展現了京都文化的深度和魅力。第15代準繼承人，同時擔任品牌行政總裁的增田醇一，分享日本自古視兔子為吉祥物，因此在初代品牌的商標亦以其作為設計。
為迎合現代人的觀感，增田醇一更親自設計新品牌商標，當中結合多個元素，展現出日本設計的簡約美學。
將匠人工藝精神注入 嚐出純淨細膩口感
高品質的水源對於清酒釀造至關重要，而京都伏見的水資源豐富，「月の桂」釀造廠靠近清澈地下水的山腳，水源含有各種適合清酒釀造的物質，因此伏見亦是日本數一數二的清酒釀造地區。
增田醇一指品牌的清酒釀造過程非常講究，從選擇優質的米、水源，到麴菌的培養，再到發酵、壓榨和熟成等過程，每一步都需要釀造師的細心和精確掌控。這種精細的手工藝令「月の桂」清酒的口感純淨而細膩，入口時有清新的果香和花香，同時帶有微妙的甜味和酸度，令口感平衡而持久，充滿層次。
一嚐自創陳釀「純米大吟釀古酒」 完滿人生品牌自1964年（昭和39年），第13代釀造師發明了日本第一款「氣泡白濁酒」（未過濾的氣泡清酒）。
次年，他們開始將「純米大吟釀古酒」（陳年純米清酒）存放在瓷罐中進行長期陳釀，開創新類型的清酒系列，作為這兩種風格的「先驅者」繼續保護傳統。
增田醇一笑說，陳年純米清酒暫時還未對外公開，有機會只供被選中的貴賓一嚐滋味，看來要躋身行列，絕非易事。近年釀酒廠還開展了一系列項目，如恢復和培育當地種植的清酒米和開發低酒精度的清酒，追求將傳統清酒釀造與現代感官相結合的口感。

株式會社增田德兵衛店鋪

〒612-8471　京都市伏見區下葉永田町135

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資料來源：men'reads
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