尖沙咀美食｜「閩粵軒」視覺與味蕾的粵菜盛宴 不能錯過的春季限定優惠

於尖沙咀 ICC 環球貿易廣場 101 樓的「閩粵軒」，最大賣點是高空海景及較有儀式感的用餐體驗，落地玻璃窗欣賞維港與同西九景色，餐廳環境走雅致路線，適合約會、慶祝聚餐。今次為大家帶來春日品味，聽著行政總廚黃永其介紹每一道新菜，就知道餐廳不走尋常路，在保留傳統功夫的同時，大膽加入了現代創意，加上春季限定優惠*，餐廳點心紙及主餐牌上菜式，可享最高65折優惠，大家又怎可以錯過？


首先上桌的是「黄金獅頭魚」，師傅將細小獅頭魚精細起肉，加入特製的辣椒油調味，最關鍵的是混入了「二鍋頭」後下鍋炸至鬆脆。酒香去腥，更讓炸過的魚肉帶有一種獨特的「化口」感，外酥內嫩。


隨後的「蝦子火腿茭白」則展現了刀工，師傅將膠白（茭白筍）刨成如毛筆尖般的薄片，捲起後以薑汁與雞精浸泡15分鐘。這道菜講求時令，春天食用最為爽脆清甜，淡淡的薑味提升了筍的層次。


「低溫慢煮帆立貝」是一道視覺藝術品，底座用上西芹筋、芫荽頭壓平後焗製一小時而成，口感軟糯如淮山；上面塗抹黑色的墨魚汁與士多啤梨醬，再鋪上帶子與德國黃色亞麻子（色澤與口感似山葵醬），入口酸甜開胃，加上帶子夠新鮮，絕對是海鮮愛好者必點！

另一道令人驚艷的「黃金托龍珍」，盤底是翠綠的菠菜汁（加入菜心糖調製，口感細滑），上面淋上濃郁的紅蝦湯，師傅現場用沙律醬手繪出如花般的圖案，加入食用金箔更突顯奢華。澳洲龍蝦球（澳龍）以高湯煮熟，爽口彈牙，紅白綠相間的擺盤極具衝擊力。

緊接驚喜湯品「台山蠔花膠酸辣湯」讓味覺再醒過來，打破傳統酸辣湯做法，師傅大膽加入台山大蠔與非洲花膠（厚身膠肚）。湯底借鑒了四川風味但經過改良，減少了浮油，更適合香港人的口味。花膠與大蠔的鮮甜平衡了酸辣的刺激，口感極其豐富，是夏天醒胃的首選。

主菜之選今次有「椒麻雙蔥炒白魚鰾」，可說是海南胡椒生炸魚鰾是師傅的自創傑作。選用厚身且富有彈性的魚鰾，裹上炒香的海南島胡椒碎。魚鰾受熱後會變得極其香脆，完全沒有腥味，反而帶出濃厚的魚油香與胡椒的辛辣感，是極佳的下酒菜。因為食材保鮮要求極高，每日限量供應，賣完即止。

再來一道「生炆東星斑」，東星斑本身肉質細嫩、魚味清甜，而且入口魚肉細滑、醬香濃而不膩，最能體現粵菜講究火候與海鮮原味的功夫，絕對是下飯之選。


「龍蝦湯浸菜膽」主打以龍蝦熬製的濃鮮湯底去浸煮菜膽，令蔬菜吸收海鮮鮮味，同時保留清甜口感。值得一提，龍蝦湯帶有海鮮的鮮甜和厚度，風味比一般上湯更濃郁。

熱愛米飯的你，一定要點這道「砂鍋一口和牛撈飯」，師傅選用澳洲黃牛，現場將其與煲仔飯攪拌。這道飯的秘密在於米種，採用了白米、紅米、黑米（夜米）按比例混合，並加入了一種類似西餐「米型麵」質感的有機米，口感比普通炒飯更為煙韌、滑口，且帶著陣陣焦香，每一口都能吃到牛肉的油脂與多層次的米香。

*春季限定優惠

全天候時段惠顧，餐廳點心紙及主餐牌上（特定套餐除外）的精美菜式，均可享65折優惠。

（房間不適用此優惠）
閩粵軒

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓C號舖

資料來源：men'reads
本文由《men'reads》授權報導，未經同意禁止轉載。