明閣六手聯乘限定八道菜盛宴 食盡一系列星級之作

為慶祝明閣20周年，香港康得思酒店推出限定《明閣週年慶 ⋅ 寧海香江盛宴》，找來3位行政總廚合作，由即日起至8月31日為大家帶來一系列的星級之作。


香港康得思酒店的中菜行政總廚李悅發親訪寧波，與當地兩家明閣的行政總廚：寧波文化廣場朗豪酒店明閣的鍾華君總廚，和寧波東錢湖 康得思酒店明閣的朱嘯天總廚交流，為大家打造出是次的菜單，把香港特色帶到寧波之餘，也將寧海風味帶回來香港。


限定菜單每位$988 (原價為每位$1,088元)，另加$250升級配搭3杯侍酒師精選葡萄酒，而這些佳釀均收藏於明酒窖。酒窖目前共有3百多款來自20多個國家、百多個著名產酒區的佳釀，並由3位通過葡萄酒與烈酒教育信託基金會第三級認證的侍酒師帶來專業服務。

八道菜嚐味菜單

明閣六味

總廚在為人熟悉的中醫「五味」基礎上，延伸出第六味——「鮮」。菜式以六款一口前菜交織而成，每款均代表一味，賓客可以按酸、苦、鹹、鮮、辛、甘的順序享 用。富寧波酸味特色的〈冰鎮樹番茄〉以熱情果汁和蘋果醋等浸泡，再巧妙配上 〈話梅白涼瓜〉的清爽回甘，喚起饕客的食慾。接續為明閣鎮店招牌〈至尊蜜汁叉燒〉， 鹹香濃郁。總廚再以時令鮮拆的蟹肉和高貴的魚子醬呈現〈香酥鮮蟹棗〉，帶出鮮味的極 致。最後以鮮中帶辛的〈辣汁帶子〉和甘香四溢的〈柑桔和牛面頰〉作結。

詠荷

受啟於明清消暑習俗，總廚先以新鮮蟹肉、甜豆、被譽為水中靈芝的鮮蓮子和鮮荷 葉等食材，熬製出清涼宜人的冬瓜湯羹，再以乾冰營造出涼氣環繞的景象。

芋艿焗龍蝦

菜式的靈感取自寧波家常菜芋艿羹，採用奉化芋頭和本地小青龍蝦為主要食材。總廚將芋艿羹化為茨汁，軟糯的芋艿與鮮甜的龍蝦完美融合。
甬式魚湯東星斑

總廚以寧海一帶常用的雪菜食材，搭配粵菜常見的東星斑及精心熬製的魚骨湯，巧妙結合甬菜和粵菜，讓人回味無窮。

敲木魚鹽香鴿

總廚在傳統鹽焗的做法注入巧思，以鹽香汁慢煮浸熟鴿肉並使其入味，再以鹽完全包裹鴿肉和鴿髀後進行烤焗。上菜時，大家可像敲木魚般用棒錘打碎鹽塊，品味肉質滑嫩的鴿肉。

雲腿上湯茭白

總廚運用粵菜經典食材雲腿與甬菜中時令的茭白，以廣東菜上湯的烹飪手法，炮製出香濃醇厚、溫潤暖胃的菜品。
錢湖之吻燴脆米飯

以東錢湖當地特產螺螄為主食材，總廚先以人手挑出螺肉，在鑊氣十足炒飯上加以酥脆米飯點綴。大家可根據喜好，伴以明閣自家熬製的鮑汁，增加口感層次。

燕窩木蓮凍 ‧ 流沙楊梅
甜品則選用了在江浙一帶流行的夏日經典木蓮凍，再配以6月當造的楊梅。總廚在晶瑩剔透的木蓮凍中加入珍稀的燕窩，並佐以酥脆的流沙楊梅，一冰一熱交織出綿延悠長的餘韻。

資料來源：men'reads
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