大閘蟹2023｜壽司芳全新大閘蟹廚師發辦登場 主理人Hiroki先生正式移居香港

來自大阪的米芝蓮二星餐廳壽司芳，近日推出全新大閘蟹Omakase。每一道精緻如藝術品般的菜式，融入主理人Hiroki先生的創意和工藝，帶來無限驚喜。不過，要數令人最驚喜的，莫過於他宣佈正式移居香港。

移居香港後的Hiroki先生，不但可以更親近香港的食客，亦更方便他來往台北和深圳分店，與當地食客加強交流。佢亦坦言，希望可以在自己國家日本以外，到世界各地進修廚藝，探索更多優質食材，而香港正是最理想的移居地。
刺身三點，有秋刀、鯖魚和大閘蟹，正值時令的秋刀魚，肥美甘香；拆好的大閘蟹蟹肉和蟹膏，一口一件，蟹的鮮味味徘徊在口腔中，一試難忘。

飛龍頭白子豆腐，用上當造的北海道白子，加上日本傳統炸豆腐丸子，配以大閘蟹高湯芡汁，整體味道平衡和諧，口感軟綿。
合桃醬蕎麥麵毛蟹壽司，自家磨製的合桃醬，配上同樣時令的日本毛蟹和大閘蟹蟹膏。用蕎麥麵製成的壽司，較醋飯輕盈，即使配上大閘蟹蟹膏也沒有令人有飽滯感覺。

最令人期待的，一定是大根大閘蟹茶碗蒸。師傅先將日本大根用關東煮的方法烹調，再刮空中心，注入茶碗蒸的材料，包括日本雞蛋、雞肉和菇菌等，再注入用大閘蟹蟹殼熬煮而成的高湯，用盡大閘蟹每一部份。
喜歡Hiroki先生的其中一個原因，是同樣的食材，每一次由他演繹都有意想不到的效果。比起坊間只用大閘蟹蟹身的肉和蟹膏入饌，他更連大閘蟹蟹腳的肉和蟹殼也沒有浪費。要知道，拆蟹需要用上大量人手和時間處理，並不是每間餐廳的團隊都會如此花心思。而Hiroki先生，正正做到這一點，尊重食材的每一個部份，專注創作令人意想不到的料理。

15道菜的大閘蟹大廚發辦菜單，每位港幣$2,680，即日起接受預訂。

Sushiyoshi 壽司芳

地址：尖沙咀金馬倫道 8 號 The Otto 酒店一樓

資料來源：men'reads
本文由《men'reads》授權報導，未經同意禁止轉載。