明閣「醴饌珍頌」限定菜單登場！驚喜食自家浸梅酒浸南非醉鮑魚拼魚子醬/廿年青花汾酒神仙鴿

坐落旺角的粵菜食府明閣，一向以細膩功夫和創意演繹見稱，今個春夏更把「酒」升級為主角，推出全新「醴饌珍頌」限定菜單，將中西佳釀真正「入饌」，不是簡單配酒，而是把梅酒、客家黃酒、陳年玫瑰露、廿年汾酒，以至砵酒及柑曼怡干邑等酒香融入每一口菜式之中。


以酒入饌八道匠心佳餚

這次由明閣及中廚部行政總廚李悅發，聯同高級助理餐廳經理兼侍酒師李振鋒攜手策劃，透過八道匠心菜色，完整演繹「以酒提鮮、以酒增香、以酒入味」的現代粵菜美學，為大家帶來一場味覺與嗅覺的沉浸式體驗。


自家浸梅酒浸南非醉鮑魚拼魚子醬

以明閣自家浸釀的甘醇梅酒浸泡南非溏心鮑魚，鮑魚口感軟糯、酒香入骨，配上鹹鮮魚子醬與帶有梅酒清香的啤梨件，梅子微酸與海水鹹鮮交織，像一段清爽開場白。侍酒師建議可同時配搭 Daishichi Kimoto 清酒，為前菜增添一份細緻米香。​
五味雜陳洛神花酒百香果鵝肝凍

選用品牌「五味雜陳」洛神花酒，把花香與草本韻味注入醇厚鵝肝，再加入百香果汁凝製成幼滑凍糕；果酸跳脫，平衡鵝肝油脂，既有法式質感，又帶東方草本酒的清新層次，推薦以 Magnolia Lab Roselle Soda Cocktails 配搭，令人印象深刻。​
廿年青花汾酒神仙鴿

靈感來自經典名菜「仙鶴神針」，以花膠及海參粒取代魚翅，加入香芹及馬蹄釀入預先以廿年陳釀青花汾酒醃製的乳鴿髀中，再慢火炆煮。汾酒出自山西杏花村，經地缸發酵和陶壇二十年陳藏，53 度酒體由冷冽轉為柔和，香氣雅緻，既能提升鮮味又不掩食材本身，配上濃郁瑤柱茨汁，層次分明。侍酒師則選配 Valli Pinot Noir（2022），以紅果香氣呼應酒香乳鴿。​
15年陳釀客家黃酒乾撈日本A5和牛

選用油脂分佈均勻的日本 A5 和牛，表面略煎鎖緊肉汁，底部鋪上銀芽、金菇及韭黃，再淋上以 15 年陳釀客家黃酒調成的醇厚燒汁。酒香一上桌已率先攻佔嗅覺，入口牛肉柔嫩、黃酒甘香在口腔中慢慢散開，侍酒師推薦以 Aberfeldy 16 年單一麥芽威士忌配搭，讓穀物甜香與黃酒韻味彼此呼應。​
手工黃酒蒸本灣肉蟹伴陳村粉

嚴選約一斤二両重、本地水域出產的鮮活肉蟹，以手工黃酒同蒸，讓熱力把酒香帶進蟹肉每一絲紋理。底層鋪上自家製陳村粉，吸滿蟹之鮮甜與酒之醇厚，再刨上泰國青檸皮屑，一抹柑橘香把整道菜拉得更清新。侍酒師則選配 2009 年 Dongqu 單一年份紹興酒，跟黃酒相互輝映。​
火焰砵酒15年陳皮焗台山蠔

用肥美台山蠔配蒜粒、香芹和彩椒炒香，再於上桌前淋上預熱的十五年砵酒，當火焰在蠔身上燃起的一刻，砵酒與陳皮香氣瞬間升華，令蠔肉味道更濃郁圓潤。侍酒師推介 Barolo（Pio Cesare, 2020）與之配搭，以成熟紅果和花香帶出砵酒的深度。​
香橙干邑欖角黑虎掌焗本地青龍蝦

以本地西貢榕樹澳青龍蝦入饌，以法國柑曼怡干邑（Grand Marnier）聯同中式欖角及珍稀黑虎掌菌同焗，酒中柑橘香遇上菌菇鮮味，為龍蝦本身的清甜添上多重層次，是一道將中西風味真正「揉合」而非簡單拼貼的海鮮代表。侍酒師亦以 Grand Marnier 特別版作配對，從香氣到味道都延續同一主題。​

陳年玫瑰露酒糟網油香煎東星斑球伴自家製XO醬脆腸粉

把鮮嫩東星斑球以白酒糟醃製，再裹上傳統豬網油慢火香煎，途中灒入陳年玫瑰露，讓酒香滲進魚肉，做到外皮香脆、內裡依然柔滑。配角則是吸滿魚汁與酒香的腸粉，輕微焦脆的口感配自家 XO 醬，做到真正「一魚兩吃」的滿足。建議可配 Laurent Perrier La Cuvée 香檳，利用氣泡與酸度帶走油脂，同時襯托玫瑰露的細緻芳香。

是次菜單將由即日至 5 月 31 日期間限定供應，並設有侍酒師精選配對，每杯只需港幣 58 元起，由頭到尾，以一個完整 pairing 方式體驗這趟酒香粵味之旅。 ​

資料來源：men'reads
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