上環美食｜「三蝦入魂」8小時熬製濃厚細緻泡沫 配 4 小時自家精煉蝦油 店「蝦三少」登陸上環

最近進駐上環新街市街的全新餐廳「蝦三少」，卻選擇了一條更純粹、也更具玩味的路線。這家主打「認真做好每一碗蝦湯」的專門店，由擁有逾20年餐飲與酒店管理經驗的土生土長香港人 Edwin 創立，並找來曾於倫敦米芝蓮星級餐廳工作、具備豐富國際廚房研發經驗的總廚 Andy 共同坐鎮。 兩人將日式拉麵對湯底的極致追求，融入香港人情有獨鍾的濃鮮風味之中。

踏入「蝦三少」，首先迎面而來的是一陣撲鼻的濃厚蝦香。店內裝潢大膽地以高飽和度的橙紅色為主調，牆上掛著耀眼的霓虹燈與帶有幽默感的懷舊港式圖像，完美擺脫了傳統麵店的沉悶與冰冷感。  

這裡只有24個座位，空間不算大，卻鋪排出一種熱鬧而輕鬆的摩登大排檔氛圍。店內還設有互動拉霸遊戲機，堂食消費並追蹤其官方 Instagram 就能免費玩一次，有機會贏取精美蝦小食，從視覺到體驗都貫徹了「有得食有得玩」的玩味個性。 


既然敢自稱為「蝦湯專門店（Prawn Broth Studio）」，湯底自然是靈魂所在。總廚 Andy 透露，他們的招牌蝦湯拒絕使用現成醬料，而是每日嚴選北極甜蝦殼、越南虎蝦頭以及香港本土生曬的蝦米，將三種截然不同的鮮甜、脂香與海味層次互相堆疊。  
首先試喝了清爽路線的「醬油蝦湯」，入口是純粹的清甜海鮮香氣，尾韻悠長。而最令人驚艷的，絕對是「濃厚蝦湯」。這款湯底在慢火熬煮近8小時後，再加入了經4小時精心煉製的自家精煉蝦油。最特別的是上桌前經過高速打製，讓湯頭表面浮現一層極其細緻的泡沫。喝下一口，細密的泡沫將豐腴的蝦脂香完全鎖在舌尖，濃醇黏嘴，卻做到了濃而不膩的細緻平衡。
14頭虎蝦湯麵

選用每公斤僅約12至14隻的馬來西亞花虎蝦，原隻裹上薄脆炸漿即炸。實測發現，薄薄的炸衣完美鎖住了蝦肉的澎湃肉汁，口感爽彈無比。搭配吸滿濃厚蝦湯的麵條、滑豆腐、五彩昆布與溏心蛋，層次非常豐富。


富貴海鮮蝦湯麵

以濃厚蝦湯為基底，加入磯燒鮑魚、廣島蠔及醬油白蝦，將海鮮鮮味層層推進。來自日本的鮮鮑魚以醬油及磯燒方式慢煮，帶出獨有焦香與鮮甜；廣島蠔則蠔味濃郁飽滿，令原本濃厚的蝦湯更添層次，鮮味全面升級。


爆谷蝦（半份 $42 / 全份$78）可選避風塘味 / 蜂蜜芥末 / 煙燻辣醬

採用香炸軟殼蝦製作，外層輕脆、內裡鮮嫩，口感如爆谷般一口接一口。可選避風塘、蜂蜜芥末或煙燻辣醬三款口味；避風塘版本以豆豉、炸蒜及辣椒蒜茸即炒，香氣濃郁；煙燻辣醬則以墨西哥煙燻辣椒調配，帶微辣煙香，風味更具層次，適合佐酒。


其他推介：

濃湯櫻花鮮蝦雲吞

店內人氣 Top 3 小食之一！自家製港式鮮蝦雲吞，皮薄餡靚，包裹爽彈蝦肉與鮮甜肉餡，再配上濃厚蝦湯及櫻花蝦提鮮。入口先感受到蝦湯的濃醇香氣，之後是雲吞內餡的鮮甜與彈牙口感，細緻而有層次。


港式沙爹安格斯牛肉 X 蝦油撈麵

以港式經典沙爹牛肉為靈感，選用安格斯牛肩胛配上香濃惹味的沙嗲汁，再加入自家製蝦油拌勻伊麵。沙嗲香、牛肉肉香與蝦油鮮味互相交織，伊麵吸附醬汁後更香更惹味，帶有濃厚港式大排檔風格。


香芒脆蝦迷你菠蘿包

以港式迷你菠蘿包重新演繹蝦漢堡概念，自家製蝦膠炸 至外脆內彈，夾入鬆軟微甜的菠蘿包之中，再配上芒果 乳酪醬。鹹香蝦鮮、牛油香與清新果味交錯，口感層次 豐富，帶來玩味十足的港式 Fusion 風格。


蝦三少蝦湯專門店

店舖地址：上環新街市街 38 號地舖

聯絡電話：9486 9883

資料來源：men'reads
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