灣仔美食｜米蘭風咖啡店COFFEELIN聯乘南洋企劃namvy！怡保大廚主理自家製醬料、靈魂蝦麵摻摻、咖央Tiramisu

在中環或灣仔的街頭巷尾，走進 COFFEELIN 喝一杯濃縮咖啡，向來是不少都市人抽空喘息的日常。這間充滿米蘭風情的意式 Espresso Bar，最近在灣仔謝斐道分店悄悄換上了一抹南洋色彩。品牌夥拍來自馬來西亞怡保的廚師 Qian，帶來全新飲食企劃「namvy南啡」，將正宗的大馬家常風味，以當代簡潔的手法呈現在香港食客面前。


當意式Cafe遇上怡保靈魂醬料

namvy 的誕生，源於一段意料之外的機緣。原本在吉隆坡多間 Fusion 餐廳累積了豐富經驗的 Qian，去年辭去職務，計劃回鄉經營自家醬料生意。因緣際會下，他結識了 COFFEELIN 創辦人 Lucas Sam。兩人一拍即合，既然大馬醬料的風味能在本地市場引發共鳴，何不直接將這份最道地的味道帶到香港？

對 Qian 而言，這次將 namvy 以 Pop-up 形式帶到灣仔，是一次極具意義的市場測試，也是他向香港朋友介紹家鄉飲食文化的窗口。從熱情濃烈的參巴醬到耗時熬製的湯底，namvy 菜單上的每道料理，核心都圍繞著 Qian 自家調配的醬料與靈魂基底。


四款午市主打：熬足十小時的家鄉情懷
午市時段推出的四款招牌菜，看似日常，細節處卻見功夫。

廚師特製怡保雞絲河粉

怡保以雞絲河粉聞名，Qian 以家鄉食譜為藍本，嚴選三黃雞殼與筒骨熬足十小時，更特別加入竹蔗同煲，令湯底帶有自然甘甜與淡雅竹香。最精妙的是碗內加入了一小份炸河粉，吸飽湯底精華之餘，更為順滑的河粉帶來豐富的口感層次。
馬來自製蝦麵摻摻

摻摻（Campur）在馬來語中意指「混合」。這道 Qian 本人的私房最愛，以六小時熬製的濃郁蝦湯為底，配上油麵與米粉兩種截然不同的麵條質感。搭配大蝦、溏心蛋與櫻花蝦，最後加入特製蝦米參巴醬，鮮香濃郁。
辣椒蝦米撈麵配香茅雞

靈感源自大馬華人餐桌上最熟悉的辣椒板麵。Qian 在經典基礎上加入大量蝦米，將醬汁層次提升至接近 XO 醬的惹味濃度，拌入溫泉蛋與自家製蔥油，搭配香煎香茅雞扒，開胃十足。

辣死你媽配秘製炸雞扒
作為馬來西亞國民美食 Nasi Lemak 的重塑版本，namvy 貼心地將參巴醬改為不含蝦膏的素食配方，照顧海鮮敏感食客。炸雞扒的外皮特別混入椰蓉與麵包糠，咬下時帶有淡淡椰香，配上椰奶飯、炸鳳尾魚與花生，盡顯 Comfort Food 的精髓。

下午茶與甜品：經典意式甜點的南洋翻轉
到了下午茶時段，步調漸慢，namvy 提供了減糖三成、每週新鮮熬製的招牌咖央多士，以及鹹香開胃的雞蛋參巴醬多士。

甜品部分更是展現了意式與南洋文化的巧妙碰撞。招牌「咖央提拉米蘇」以自家製咖央醬取代傳統提拉米蘇的朱古力元素，融入斑斕與椰子的雅緻香氣，表層撒上椰絲脆片碎，甜而不膩。另一款「椰糖西米」則以蝶豆花染出天然的藍紫色澤，淋上馬六甲椰糖與斑斕椰奶，為這趟南洋味覺之旅劃上優雅句號。
namvy南啡

地址：灣仔謝斐道104號地舖

資料來源：men'reads
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