刁鑽酒餚配,熱辣辣Pad Thai都可以配紅白酒

mensuno 於 27/07/2017 發表 收藏文章
今晚打冷,配乜酒好?晏少少去tea,配乜酒好?早餐想飲少少,配乜酒好?

獨裁者落柯打
近日天氣熱到不行,又不時大雨連場,感覺就好像身處泰國。一講泰國,除了四面佛同大象之外,大家還會想起Tony Jaa⋯⋯以及pad Thai,只要有泰國人的地方,不論是清萊曼谷布吉九龍城,就會有這道家常小炒,也是最能代表泰國的一道菜式。

Pad Thai正式的名字為kway teow phat Thai,kway teow是一個食材名字拼音,即是粿條,又即是中國人叫的河粉,phat解作炒,Thai不同解釋吧,那麼全名就是泰式炒河粉。奇怪在一道泰國知名的日常菜式,名字又為何註明「泰式」?你再愛國總不會叫雞蛋仔為中國香港雞蛋仔吧⋯⋯再看看,這也不太像一般的泰菜,最起碼,河粉根本就不是泰國人主食,而炒河也是十分中國式的。其實pad Thai於泰國問世只有七八十年光景,在此之前,此菜式根本不存在!

三十年代,當時仍叫暹邏的泰國,由總理Phibun獨裁統治,他眼見東亞鄰國日本因洋務維新而變得強大,故也替其國家定下一系列的改革,由暹邏易名為泰國、設定官方文字、軍隊現代化等,還下令全國人民要以味道酸甜帶微辣、由雞肉、海鮮、蔬菜、沙糖、辣椒等材料伴炒的河粉,為日常主食,Phibun認為pad Thai中的有不同材料,可增強國民的營養,而且,猛火快炒的烹調方式,可確保進食者的健康,至於為何是pad Thai而不是干炒牛河或揚州炒飯,就因為Phibun很喜歡這道由他府中廚子的創作料理⋯⋯獨裁到口味都要全國統一,是咪立刻覺得梁前特首仍給予我們有進食的自由,已經算不錯呢?。

WHAT TO PAIR

IRIS CHOW

(寫酒人、自由撰稿人)

Dopff Au Moulin Gewurztraminer

泰式炒金邊粉基本調味偏甜,帶少許酸和辣,並有海鮮提鮮。這道菜配酒最難的地方在於甜,莫說大部份紅酒配起來會變得又酸又苦,配很多白酒也會使酒顯得過酸。這時候,就要點一瓶發音特難(!)的葡萄gewurztraminer。這葡萄釀的白酒大部份都帶甜,而酸度低,更重要的是豐富花香之中有時帶荔枝和薑的味道,充滿東方美態,與東南亞美食一拍即合。

CECILIA WONG

@詩詩酒樂園(葡萄酒及烈酒專欄作家)

Von Buhl Riesling Brut 2014

食Pad Thai,我喜歡加少少魚露及青檸汁去食,所以通常會揀支充滿果香而清爽的葡萄酒去襯這道菜。心水是這支德國Sekt(即香檳製法有氣葡萄酒)。Riesling本身香氣四溢,充滿澎湃果香,不會被Pad Thai的酸甜汁醬蓋過,同時Riesling的酸度亦可增加你的食慾。綿綿氣泡的清爽可清新口腔,更突出味道。另外,此酒特別之處是由Bollinger香檳的前總釀酒師Mathieu Kauffmann負責,喝一口便能感受其幼滑而帶層次的香檳style。

 
TEXT / ANSON TANG

你可能還對以下內容感興趣
雞尾酒和雞尾有何關係?
日本威士忌炒價回落
刁鑽酒餚配
香港飲食業20年

資料來源:men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E5%88%81%E9%91%BD%E9%85%92%E9%A4%9A%E9%85%8D-7812)
本文由《men's uno》授權報導,未經同意禁止轉載。

如果喜歡我們的文章,請即分享到︰

留言

會員
我要評論
請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊
快捷鍵:←
快捷鍵:→