古樸的泰菜|米芝蓮一星推薦CHIM BY SIAM WISDOM

mensuno HK 於 20/01/2023 發表 收藏文章
闊別曼谷街頭三年,最令我想念的無疑是Terminal 21內的美食街。價格便宜同時味道又不錯,泰國各地的美食和街頭小食也能在Pier 21美食區找到。不過吃得太多次海南雞飯,也想嘗試一些新餐廳。這次我到位於Soi 31的Chim by Siam Wisdom,試試這間連續六年獲米芝蓮一星的地道餐廳。


Chim by Siam Wisdom位於內街位置,餐廳共有兩層,整棟為木造建築。 到達餐廳門口後,餐廳職員帶領我們上到二樓用餐空間,內部放置多件富有泰國色彩的藝術品。早在訂位時,餐廳已經把本月菜單傳送給我,所以坐下後職員直接遞上drink menu和wine list。要留意的是,預約時需要付訂金,如果沒有當地朋友幫忙,可能需要海外匯款。

第一道菜送上由竹籃承載的炸麵團,類似新年吃的糖環,味道鹹香。職員再遞上三款開胃菜,分別是蟹肉豬肉餃子、蛋黃魚餅和大蝦糕點。各種的香料混合在口中,讓人期待著下道菜的來臨。大蝦糕點放在蒸籃上,粉色的餃子皮包裹著肉餡,一口吃下很有飽腹感。若然覺得味道不夠濃,可以配上特製的豉油享用。


正菜餐單共有四道菜,第一道為燒扇貝配柚子沙拉,放在熱石上的石碗呈上。帶子口感剛剛好,配上紫菜和泰式咖喱風味醬汁,十分搭配。第二道料理是精緻盤碟上放置的脆炸大蝦,底部墊上清新的木瓜沙津,芥末醬汁伴碟,擺碟彷如一件藝術品。第三道菜同樣是蝦料理,也讓人感到驚喜。新鮮的大頭蝦以燒烤方式烹調,蝦肉彈牙蝦膏十足, 泰色風味的黃咖喱醬汁令整個料理昇華。 燒大蝦搭配上以茉莉水蒸煮的茉莉香 米,一帶開蓋子就能聞到濃濃的茉莉味。最後一道菜是蝦醬慢煮五花肉和咖哩牛肉麵頰,細嫩的肉質吸飽了醬汁, 是一道「偷飯賊」!


起初以為這類米芝連料理份量會較少,誰知還未吃到最後一道已經滿足,職員這時再送上一大鍋 「The Lost Recipe Soup」,不夠可以添加!湯料理食譜擁有200年歷史,是一 道來自泰國皇家風味冬陰功湯。主廚 Noom花了三周把長達三頁的食譜古代 測量單位轉換成現代的單位。深紅色的湯盛在傳統粘土塔吉鍋中,混合當地各種橘類水果和乾辣椒香料,可以吃到甜味、煙熏味和濃郁的味道。這個湯不像常見的冬陰功,食譜中並沒有加入魚露,不少人慕名而來。


主菜後餐廳準備了refreshment清新一下味蕾以迎接甜品。圓形的大碗中放下兩顆丸子,內餡為椰糖和椰絲,搭配溫熱的椰奶,是一碗泰式湯圓。最後甜點是多款當地茶點,拌碟放上了花朵,完美總結這餐飯。整體來說,餐廳氣氛不錯,當天用餐為平日的晚上也是滿座,大多是團體客人來聚會。大家到曼谷旅行時可考慮將這家餐廳放進行程,對傳統泰菜更深入認識!

CHIM BY SIAM WISDOM

餐廳地址 / 66 Soi Sukhumvit 31(Sawadee) Yak 4, Klongtoey-Nua, Wattana, Bangkok 10110

米芝蓮 / 一星

資料來源:men's uno (https://mensuno.hk/life/%e5%8f%a4%e6%a8%b8%e7%9a%84%e6%b3%b0%e8%8f%9c%ef%bd%9c%e7%b1%b3%e8%8a%9d%e8%93%ae%e4%b8%80%e6%98%9f%e6%8e%a8%e8%96%a6chim-by-siam-wisdom)
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