最優雅的重口味,喝泥煤威士忌要記住的7個名字

mensuno 於 22/02/2017 發表 收藏文章
不喜歡的人會嫌它一陣濃烈的消毒藥水怪味,喜歡的人會說只有懂得欣賞它才算是真正識貨,威士忌裡的泥煤味就是如此讓人或愛或恨。但即使你是屬於不喜愛泥煤味的一群,亦不能否認,擁有強烈泥煤味的威士忌,確實受到不少飲家追捧。

泥煤是甚麼?

泥煤的形成,源自有機物質如沼澤植物、動物與昆蟲的屍體,在死亡後沉積在沼澤底部,並歷經細菌數以千年的腐敗分解,是煤化程度最低的煤,亦是煤炭最原始的狀態。

泥煤味來自有方

至於威士忌裡的泥煤味,其形成則與蘇格蘭釀造威士忌的傳統方法有關。在正式進行釀造威士忌的過程之前,酒廠要先將大麥浸在水裡使之發芽,而當製造到足夠的麥芽後,便會以烘烤的方法把麥芽烘乾,阻止麥芽繼續生長下去。由於蘇格蘭盛產泥煤而缺少樹木,故很理所當然地成為了當地人在烘乾麥芽時所用的燃料。而在烘烤的過程中,儲存在泥煤裡的酚類化合物會被釋放,並依附在麥芽上,令釀造出來的威士忌帶著所謂的泥煤味。所以幾乎所有來自蘇格蘭的麥芽威士忌,其實都有著一定的泥煤味,分別只是當中的濃淡度而已。值得一提的是,若然以陳存過泥煤味威士忌的木桶去陳存其他威士忌,其實也能為威士忌加添一些泥煤味。

泥煤味的濃淡度主要取決於麥芽以泥煤烘乾的時間長短,烘乾麥芽的程序大約需要30個小時去完成,而酒廠便會透過調整使用泥煤的時間比例,控制威士忌的泥煤味輕重。普遍來說,若然酒廠希望釀造泥煤味較淡的威士忌,只會在當中的幾個小時裡使用泥煤進行烘烤過程,而其餘時間則使用熱風將麥芽烘乾,如果希望釀出重泥煤味的威士忌的話,則會用上十多小時的泥煤。百萬分率(PPM)是泥煤值的計算單位,一般而言,大部分的蘇格蘭威士忌都是5PPM以下的低度泥煤含量,而擁有適度但不強烈泥煤味的則在15至25PPM之間,若然高於30PPM的,便屬於泥煤風味非常強勁的重度泥煤威士忌。而除此之外,泥煤中的化學成分亦會影響到泥煤味的濃淡度。

艾拉島

泥煤味威士忌聖地

喜歡泥煤味威士忌的,對於位處蘇格蘭西邊的艾拉島(Isle of Islay)必定不會陌生。雖然整個島只有600多平方公里大,人口亦不足4,000人,卻設有八家釀酒廠,全因這個「泥煤味威士忌聖地」不但盛產泥煤,其出產的泥煤更得天獨厚地多了一層海水味,故此這裡的酒廠大多都以傳統方法釀造威士忌,利用隨地可以挖掘所得的泥煤烘烤麥芽,亦令這個小島所生產的威士忌形成一種獨特的泥煤風格,並因而聞名於世。

建廠於2005年,是島上最年輕的酒廠,也是唯一的獨立酒廠。由種植大麥、浸水發芽到蒸餾、陳存、裝瓶,Kilchoman出產的威士忌,每一個步驟都是完全自家進行,極具誠意。

建廠於1881年,由人頭馬君度集團所擁有。Bruichladdich出產的威士忌有著非常濃厚的艾拉島色彩,因為無論是大麥、水源等原材料,抑或蒸餾、陳存等過程,都是在島上取得及完成,甚至連酒廠員工也是土生土長的。

建廠於1779年,是島上最古老的威士忌酒廠,由三得利集團所擁有,至今依然堅持以人手完成整個釀酒工序。Bowmore出產的威士忌極具特色,在強烈的泥煤及煙燻味下,帶有鮮果韻味,其細膩動人為酒廠吸引不少名家追捧。

建廠於1815年,由三得利集團所擁有,與Ardbeg和Lagavulin被合稱為「泥煤三巨頭」。聽說是由於Laphroaig的蒸餾器比較小、造型有如洋蔥般從中段內縮的關係,令酒液在蒸餾過程中保留了更多的酚,所以出產的威士忌帶有非常濃厚的泥煤與海洋的氣味。

建廠於1816年,同樣由Diageo集團所擁有。Lagavulin出產的威士忌往往在泥煤味中帶著煙燻味,以及香甜的麥芽香,從而將泥煤味稍為掩蓋,並帶給人一種華麗優雅的感覺。

建廠於1815年,由LVMH集團所擁有,憑藉釀造超重泥煤味的威士忌,而深受一眾飲家喜愛和追捧。Ardbeg出產的威士忌通常酒精濃度甚高,而且不會進行冷凝過濾的程序,以保存最原始的風味和香醇口感。

建廠於1846年,由Diageo集團所擁有。Caol Ila出產的威士忌與艾拉島上的其他酒廠相比,較少強調於泥煤味,而偏重於花香、麥芽甜味和海水風味。值得留意的是,這裡的威士忌還會被用作調配調和威士忌Johny Walker。


BEST PICKS

Balvenie 

17 years Peated Cask

將品牌的17年威士忌倒進曾經用作陳存泥煤味威士忌的木桶裡陳存,並與在全新美國橡木桶陳存的17年威士忌調和而成,在強烈的煙燻泥煤味中,帶有蜂蜜及香草味,絕對值得一試!

Ardbeg

Uigeadail

由陳存於波本和雪莉桶的原酒調配,呈淡淡的金黃色,皮革、檸檬、蜜糖和花香伴隨著海風氣味,泥煤煙燻味一湧而來,並帶點海水鹹味。餘蘊頗長,並以焦香和海水為主。

Big Peat

Islay Blended Malt

將艾拉島的四間酒廠Ardbeg、Bowmore 、Caol Ila和Port Ellen所出產的威士忌調和,因此不但香氣、口感帶有超濃郁的泥煤味,更是異常的豐富複雜,是泥煤味愛好者此生必試之選。

Port Ellen 

12th Release 32-Year-Old

酒廠雖然在33年前已經被關閉了,但依然會每年推出一瓶Anniversary Release,這瓶12th Release香氣和入口都是一致的強烈泥煤味,並帶有點檸檬氣味和奶油味道。

Laphroaig

10 Years Old

最受世人歡迎的泥煤味威士忌之一,厚重的煙燻及海草氣味撲鼻,酒體圓渾飽滿,入口即可感受到強烈的泥煤味和海水味,並慢慢散發出微微的香甜。

 
TEXT / BODOM WONG

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資料來源:men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E6%9C%80%E5%84%AA%E9%9B%85%E7%9A%84%E9%87%8D%E5%8F%A3%E5%91%B3-7015)
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