近期每次打開電視機，都總會見到楊尚友的身影，這個說起話來有點「鬼鬼地」的肥仔直言，無論以前埋首廚房創作新菜式又好，抑或現在走到電視銀幕上演戲、教烹飪也好，開心好玩永遠是他所信奉的真理。
兒時夢想
回想最初留意到楊尚友（Christian），是有次搭巴士時看見他在Roadshow的節目上教烹飪，當時只覺得這個肥仔廚師雖然胖胖的，但卻又是頗英俊帥氣，而且說起話來有點「鬼鬼哋」，很可愛。「其實我爸爸是毛里裘斯華僑，媽媽是香港人，而我雖然是法籍，卻是香港土生土長的，只是因為小時候讀國際學校，所以中文不太好，才令大家都以為我是『ABC』。不過這樣也有好處，就是讓大家都將我中文差這個缺點遮蓋，所以OK啦！我很樂意繼續被大家當『鬼仔』看待。」Christian笑說。
自ViuTV在今年4月正式開播至今，由早期的《煮角》、《小煮角》及《煮吧！換咗我阿媽》，到近期的《阿美利堅無肉飯堂》，經常也能看見Christian的身影，而在實況處境劇《三一如三》中飾演「二人前」臨時總廚楊拓也，更是令他頓時聲名大噪。透過這些節目及平台，相信好多人都知道Christian確實是一名廚師，不過卻沒有幾多人知道，原來他當初之所以走去學廚，並不是真心想要成為一名廚師。「我自小已經非常喜歡住酒店，那時候心想，如果長大後能在酒店工作，日日在酒店裡最少待上八個十個鐘，然後還入住酒店的員工宿舍，那麼就即是住酒店啦！後來發現，原來當時的酒店總經理通常都是做F&B出身的，而且我又喜歡吃東西，所以也就決心要去學廚了。」
我是廚師
為了圓夢，Christian 14歲時在父親的安排下，獨個兒到了毛里裘斯的Shandrani Resort & Spa做實習生，然後又專程遠赴瑞士的Ecole hoteliere de lausanne修讀酒店管理，並到過歐洲多家餐廳由洗碗碟切菜做起，「也許是跟我喜歡打欖球有關，我認為一個好的廚師除了要煮得一手好菜之外，亦應該要對餐廳裡的各個崗位有認識，有基本的skill set，就像打欖球般要準備隨時接手補漏其他隊友。」經過了多年對廚藝的研究及琢磨，Christian不但煮得了一手好菜，烹飪更成為了他生命中最重要的一個環節，至於現在還想從事酒店行業嗎？他笑說：「不了…」
「可能有人會覺得做廚師要連續十幾個鐘站著工作好辛苦，但說真的我從來都不覺得做廚師辛苦，反而做老闆對我來說是更辛苦的一件事。我曾經開設過自己的餐廳，那時候為了追（米芝蓮）星，所做的一切都死跟著米芝蓮的規格，結果迷失了自己。」做得不開心，而且又要面對業主不停加租，縱然餐廳生意不錯又擁有良好口碑，Christian還是毅然決定將餐廳結束，轉而開辦烹飪課程，及主持電視烹飪節目，將入廚之道及背後的快樂好玩宣揚開去。「某程度上，我們做廚師的就是因為吃遍了難吃的東西，才找到將食材煮得最好味的方法，所以客人吃我們煮的食物，其實同時也是在吃我們的過往經歷，以及對食材的看法，所以每當看著客人在品嚐自己煮的菜過後，流露出那種『better than money』的滿足神情，就會覺得一切所花的心思也是值得的。對我來說，透過不斷嘗試去找出自己認為最好的煮法，也是烹飪最精彩好玩的地方，所以現在教烹飪，我在食譜上都不會為每項食材寫下確實的數量，讓學生自行研究，從而發掘烹飪的好玩之處。」亦正如楊拓也在《三一如三》中所說：「東西煮出來好不好吃，很多時是很個人的一回事，自己喜歡便好了。」
創意是這樣煉成的
除了教烹飪之外，一向以充滿創意聞名，有「廚壇魔術師」之稱的Christian，現時的主要工作當然還包括根據品牌客人的要求，去創作一些新菜式新口味新食譜，當中在上月引起過一時熱話的「老麥」新包系列，便是其中之一，「好多時客人來找我合作，都是因為我個人玩得夠癲，以為我沒有底線，不過其實我是有的，刻印在我身體內、心底裡，是有一些永遠都不能逾越的規條，例如說有客人找我創製一款新的卡邦尼意粉醬，但在我的認知裡，稱得上卡邦尼意粉的，有些材料是不能更改的，如果將煙肉變成煙三文魚，將巴馬臣芝士變成車打芝士，那麼就算它在味道或賣相上跟正宗的卡邦尼有多相似，我也必定不會將它稱為卡邦尼的，若然客人堅持的，我也最多會將之稱為『哎吔卡邦尼』。」
若然有看過Christian之前的一些訪問及報道，都會知道Christian自小便有個非常奇怪的習慣，就是會將多種不同食物同時放進口裡，試試會得出些甚麼新口味，他笑說：「第一次應該是在大約三、四歲時，我將朱古力榛子醬配合白飯、薯片、肚臍餅、汽水等來吃，不過與其說是想要自行創新口味，不如說我是找個方法看看怎樣才能吃得更多，不過根據非正式紀錄，通常得出來的結果都是不好的。」即使來到今天，已為人父的Christian笑言自己依然改不了這習慣，甚至會以此作為創作新食譜的方法，不過不同的是，有了豐富的烹飪經驗後，他很清楚當中有些甚麼公式可以遵從，他續說：「創意的先決條件，是擁有良好的根基，沒有根基去憑空創作的，那是叫亂來，而根基好多時是透過失敗去建構出來的；就以煮海鮮為例，酸和鹹有辟走海鮮腥味的作用，相反甜味就會加強海鮮的腥味，若然沒有這種根基，胡亂地將味甜的水果去配襯海鮮，那絕對不是創意。正如早年好流行一種叫分子料理的東西，就是將食物的形態扭轉，若然廚師沒有良好根基，就只會純粹的將食物化成一堆泡沫，賣的只是gimmick，卻不懂利用這種烹調方法，去將食物的味道提昇到一個更高層次。」
作為一個專業廚師，Christian對於食物總是如此執著，他執著於尊重每種食材每道食物，「我們要做的，不是要讓人客吃蘋果時吃到橙的味道，也不是要將最蘋果的蘋果味帶給人客，而是要為人客帶來『原來蘋果是這樣美味』的驚喜。」這句說話，是我在整個訪問中，對他說過最記憶深刻的一句。
TEXT / BODOM WONG PHOTO / MICHAEL WONG
STYLING / CHARLES WONG SPECIAL THANKs / ALIBI-WINE DINE BE SOCIAL
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李泰民
InstaGuy: Sung Jin Park（朴成鎮）
InstaGirl: Shihori Hananoe金大川
資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E6%A5%8A%E5%B0%9A%E5%8F%8B-6409)
本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。
兒時夢想
回想最初留意到楊尚友（Christian），是有次搭巴士時看見他在Roadshow的節目上教烹飪，當時只覺得這個肥仔廚師雖然胖胖的，但卻又是頗英俊帥氣，而且說起話來有點「鬼鬼哋」，很可愛。「其實我爸爸是毛里裘斯華僑，媽媽是香港人，而我雖然是法籍，卻是香港土生土長的，只是因為小時候讀國際學校，所以中文不太好，才令大家都以為我是『ABC』。不過這樣也有好處，就是讓大家都將我中文差這個缺點遮蓋，所以OK啦！我很樂意繼續被大家當『鬼仔』看待。」Christian笑說。
自ViuTV在今年4月正式開播至今，由早期的《煮角》、《小煮角》及《煮吧！換咗我阿媽》，到近期的《阿美利堅無肉飯堂》，經常也能看見Christian的身影，而在實況處境劇《三一如三》中飾演「二人前」臨時總廚楊拓也，更是令他頓時聲名大噪。透過這些節目及平台，相信好多人都知道Christian確實是一名廚師，不過卻沒有幾多人知道，原來他當初之所以走去學廚，並不是真心想要成為一名廚師。「我自小已經非常喜歡住酒店，那時候心想，如果長大後能在酒店工作，日日在酒店裡最少待上八個十個鐘，然後還入住酒店的員工宿舍，那麼就即是住酒店啦！後來發現，原來當時的酒店總經理通常都是做F&B出身的，而且我又喜歡吃東西，所以也就決心要去學廚了。」
我是廚師
為了圓夢，Christian 14歲時在父親的安排下，獨個兒到了毛里裘斯的Shandrani Resort & Spa做實習生，然後又專程遠赴瑞士的Ecole hoteliere de lausanne修讀酒店管理，並到過歐洲多家餐廳由洗碗碟切菜做起，「也許是跟我喜歡打欖球有關，我認為一個好的廚師除了要煮得一手好菜之外，亦應該要對餐廳裡的各個崗位有認識，有基本的skill set，就像打欖球般要準備隨時接手補漏其他隊友。」經過了多年對廚藝的研究及琢磨，Christian不但煮得了一手好菜，烹飪更成為了他生命中最重要的一個環節，至於現在還想從事酒店行業嗎？他笑說：「不了…」
「可能有人會覺得做廚師要連續十幾個鐘站著工作好辛苦，但說真的我從來都不覺得做廚師辛苦，反而做老闆對我來說是更辛苦的一件事。我曾經開設過自己的餐廳，那時候為了追（米芝蓮）星，所做的一切都死跟著米芝蓮的規格，結果迷失了自己。」做得不開心，而且又要面對業主不停加租，縱然餐廳生意不錯又擁有良好口碑，Christian還是毅然決定將餐廳結束，轉而開辦烹飪課程，及主持電視烹飪節目，將入廚之道及背後的快樂好玩宣揚開去。「某程度上，我們做廚師的就是因為吃遍了難吃的東西，才找到將食材煮得最好味的方法，所以客人吃我們煮的食物，其實同時也是在吃我們的過往經歷，以及對食材的看法，所以每當看著客人在品嚐自己煮的菜過後，流露出那種『better than money』的滿足神情，就會覺得一切所花的心思也是值得的。對我來說，透過不斷嘗試去找出自己認為最好的煮法，也是烹飪最精彩好玩的地方，所以現在教烹飪，我在食譜上都不會為每項食材寫下確實的數量，讓學生自行研究，從而發掘烹飪的好玩之處。」亦正如楊拓也在《三一如三》中所說：「東西煮出來好不好吃，很多時是很個人的一回事，自己喜歡便好了。」
創意是這樣煉成的
除了教烹飪之外，一向以充滿創意聞名，有「廚壇魔術師」之稱的Christian，現時的主要工作當然還包括根據品牌客人的要求，去創作一些新菜式新口味新食譜，當中在上月引起過一時熱話的「老麥」新包系列，便是其中之一，「好多時客人來找我合作，都是因為我個人玩得夠癲，以為我沒有底線，不過其實我是有的，刻印在我身體內、心底裡，是有一些永遠都不能逾越的規條，例如說有客人找我創製一款新的卡邦尼意粉醬，但在我的認知裡，稱得上卡邦尼意粉的，有些材料是不能更改的，如果將煙肉變成煙三文魚，將巴馬臣芝士變成車打芝士，那麼就算它在味道或賣相上跟正宗的卡邦尼有多相似，我也必定不會將它稱為卡邦尼的，若然客人堅持的，我也最多會將之稱為『哎吔卡邦尼』。」
若然有看過Christian之前的一些訪問及報道，都會知道Christian自小便有個非常奇怪的習慣，就是會將多種不同食物同時放進口裡，試試會得出些甚麼新口味，他笑說：「第一次應該是在大約三、四歲時，我將朱古力榛子醬配合白飯、薯片、肚臍餅、汽水等來吃，不過與其說是想要自行創新口味，不如說我是找個方法看看怎樣才能吃得更多，不過根據非正式紀錄，通常得出來的結果都是不好的。」即使來到今天，已為人父的Christian笑言自己依然改不了這習慣，甚至會以此作為創作新食譜的方法，不過不同的是，有了豐富的烹飪經驗後，他很清楚當中有些甚麼公式可以遵從，他續說：「創意的先決條件，是擁有良好的根基，沒有根基去憑空創作的，那是叫亂來，而根基好多時是透過失敗去建構出來的；就以煮海鮮為例，酸和鹹有辟走海鮮腥味的作用，相反甜味就會加強海鮮的腥味，若然沒有這種根基，胡亂地將味甜的水果去配襯海鮮，那絕對不是創意。正如早年好流行一種叫分子料理的東西，就是將食物的形態扭轉，若然廚師沒有良好根基，就只會純粹的將食物化成一堆泡沫，賣的只是gimmick，卻不懂利用這種烹調方法，去將食物的味道提昇到一個更高層次。」
作為一個專業廚師，Christian對於食物總是如此執著，他執著於尊重每種食材每道食物，「我們要做的，不是要讓人客吃蘋果時吃到橙的味道，也不是要將最蘋果的蘋果味帶給人客，而是要為人客帶來『原來蘋果是這樣美味』的驚喜。」這句說話，是我在整個訪問中，對他說過最記憶深刻的一句。
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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E6%A5%8A%E5%B0%9A%E5%8F%8B-6409)
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