加西利亞牛有幾犀利？

論再隨心，再不拘小節的人也總有其執著的事情。它可以是對某一態度的執著、對人、又或對食物的一份執著。而我，對吃牛肉便像偏執狂一般，吃牛絕不能敷衍了事，醃製過的？不吃！


鍾情牛肉的，絕對是被其久久不能忘懷的鮮甜肉味所吸引，而要品嚐些等鮮味，便得選一優質牛肉。那何謂優質？那當然是看其飼養方式，不然日本和牛為何如此出眾。但這次要說的並不是日本和牛，而是來自西班牙加西利亞牛隻Rubia Gallega。Rubia Gallega牛隻以天然草飼方法飼養，養至10歲以上才屠宰，肉質爽滑且味道濃郁，充滿天然肉甜味。


香港有一餐廳Blue - Butcher and Meat Specialist的主理人便早已看中Rubia Gallega牛肉的出眾之處，把Rubia Gallega搜購回港，為保持Rubia Gallega牛肉之原始風味，每一塊牛扒都經過至少 45 日的熟成，然後再分切成最少一公斤重的厚切牛扒，不經任何醃味。他們更以正宗西班牙北部燒烤Plancher烹調，以如「焦糖化」的烹調方法，先將牛肉放在攝氏300度的特製高溫陶板上燒烤，既能鎖住肉汁及原有肉味，更會讓肉脂更上色，而且帶點甘甜。餐廳更創作了具創意的煙燻油脂「蠟燭」，把Rubia Gallega牛隻之脂肪以炭火煙燻成油，再注入特製蠟燭模定型製成油脂「蠟燭」，給客人佐料麵包。


光是吃牛當然不夠滿足，若光顧Blue的話，不妨也品嚐其他特色菜式和甜品，如薄切牛舌伴鵪鶉蛋、水牛芝士配海膽及欖油魚子多士、紅絲絨蛋糕配忌廉芝士雪糕及雜莓和香蕉慕士配海鹽拖肥泡沫等，優待味蕾。


Blue - Butcher and Meat Specialist
地址：香港中環荷里活道108 號　
電話：2613-9286

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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E5%8A%A0%E8%A5%BF%E5%88%A9%E4%BA%9E%E7%89%9B%E6%9C%89%E5%B9%BE%E7%8A%80%E5%88%A9%EF%BC%9F-6176)
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