血鴨FAQ，冇份食都要得個知字 精選

唔好話香港，就算你去到法國，都不是每間餐廳都會供應血鴨（canard au sang） 。這最著名的法國菜式，烹調用料十分講究，並不是生劏鴨子茹毛飲血的野蠻行為。

 
Q1：是誰發明血鴨？

A1：有不少人以為血鴨是源於巴黎著名的La Tour d'Argent（銀塔餐廳）發明的，事實上這道法國名菜是由一位名為Machenet的廚師，在約1800年發明，當時是叫canard à la rouennaise，即是血汁煮鴨，而Frédéric Delair（圖中的鬍鬚佬）在1890年把菜式引入銀塔餐廳後加以改良，把做法、賣相，還有表現方式更加細緻，不僅把血鴨成為餐廳招牌菜，更蜚聲國際。
 
Q2：血鴨真的只吃鴨血嗎？

A2：法國人又未有咁神經……傳統血鴨做法是要把鴨子勒死，使鴨血就得以保存在身體內，只取出鴨肝備用，然後原鴨煎香至三成熟，把鴨胸及鴨髀先切下再輕烤，鴨身連內臟放入壓鴨機內，慢慢榨出骨血，再以鴨肝醬、砵酒、干邑等材料烹調成醬汁，以此醬汁配搭鴨胸肉及鴨髀，一鴨兩食。
 
Q3：任何鴨都可以做血鴨？

A3：一道如此講究的菜式，用料絕不可以馬虎，做血鴨要用上Challandais duck，這法國「鴨王」，據說是由在17世紀時由西班牙人遷徙到法國Vendee海岸，在沼澤流域馴養的天然野鴨，除了要用上如粟米、燕麥等天然飼料餵養外，同時又必須要提供一定的空間讓牠們走動，成為天然走地鴨。
 
Q4：壓鴨機又有沒有獨特設計？

A4：通常壓鴨機都是以銀來製作，也有以黃銅或金質製作，當然，壓鴨機都會有一個旋轉式手柄，扭動以用作加壓，而中間有一個器皿，盛載待搾血的鴨身，也有一個小孔，作流出鴨血之用。
 
Q5：香港哪裡有得食？

A5：在香港有供應血鴨的地方不多，最出名要數到曾由已故大廚Pascal Breant主理Watermark及The Alchemy，皆因Pascal曾在La Tour D'Argent任職，除此之外，半島酒店的Gaddi’s也不定期供應，其大廚Xavier Boyer更發揮創意做出「一鴨三味」，把這傳統美饌以全新貌登場。
 
Q6：血鴨咁恐怖，點解仲要食？

A6：其實呢……中國人食貓食狗食孔雀也嚇親人，而烹調血鴨之所以給人一個恐怖的印象，只是因為最精彩壓搾鴨血的一部份是堂弄的，即是在展示在食客面前，所以呢，劏雞殺鴨總有殘忍的一刻，分別只是你睇到，還是你睇唔到……
 


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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E8%A1%80%E9%B4%A8faq-7557)
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