日本威士忌的確是一個奇蹟，自五年前開始逐步登上世界舞台，囊括多項大獎，正式被確認為可獨當一面的威士忌。幾年過去了，個別日本威士忌被炒到天價後逐漸回落，另一邊廂某些品牌價格依然大升特升，我環顧身邊當年和我一起喝日本威士忌的朋友，有些已徹底轉會投入蘇格蘭威士忌的懷抱，有些已經不再喝威士忌了。很多朋友問我：日本威士忌最光輝的時代已經完結了嗎？答案不是簡單一句「是」或「否」便能說得清楚。
Nikka旗下酒廠最近的出品無甚驚喜。
要了解日本威士忌大時代是否已經過去，我認為要從三個層面去觀察：品質、普及性、價格。
日本約有10間蒸餾廠，一些歷史悠久，一些開廠只得幾年。歷史悠久的酒廠如山崎、白州、余市、宮城峽，酒廠因經營多年，累積足夠經驗，所釀製的原酒品質通常不會太差。我個人認為山崎18年、響21年這些旗艦產品質素仍然能保持和以往接近。可惜另一集團 Nikka的出品竹鶴17年、竹鶴21年，今年推出的批次和五年前比較質素的確下降了少許，令不少粉絲傷心。相信原因是由於余市和宮城峽這兩間酒廠高年份的原酒於過去數年被消耗掉大部分，因此沒有辦法以高品質的老酒來調製竹鶴這個品牌，而要加入更大比重的穀物威士忌所造成。希望這個情況於數年後能有改善，因為竹鶴是我本身很鍾情的一款調和威士忌。
新酒廠方面，除了秩父和Mars（停產20年後於2012年重新開始蒸餾）外其他酒廠還沒有正式推出產品。於過去這幾年，秩父是唯一一間品質一年勝過一年的酒廠，今年將會是秩父開始蒸餾10周年，我非常期待它的10年酒款。至於Mars方面，我亦察覺到他們的出品行對了方向，不過由於酒廠只是於五年前才開始重新運作，始終稍為年輕，而且經驗亦是從頭累積，再過幾年出品應該更有保證。
個別品牌在拍賣會價格偏軟，是醞釀下一波升浪還是無以為繼呢？
說到日本威士忌普及化，相信各位與我會有同感，今時今日買一瓶日本威士忌難如登天。以往在日本機場免稅店內有大量選擇，今天在日本基本上買不到日本威士忌，除非你願意喝無年份的入門版NAS。而且余市及宮城峽停止供應有年份的威士忌，並且完全撤出單桶市場（山崎及白州亦如是）。以前日本各大蒸餾廠會推出一些特別版（如余市重泥煤、宮城峽雪莉桶、山崎水楢桶、白州波本桶、和馨、鳳雅），今時今日呢？完全沒有。這令有多年經驗或喜歡追求特別酒款的飲家非常失望。既然沒有新出品，大家只能去開拓其他類型的威士忌，例如蘇格蘭威士忌或美國威士忌甚至是干邑或冧酒。順帶一提，最近有數款「日本威士忌」推出市場，包裝非常日本化，而且酒標上寫着Japanese Whisky。但如果細心留意，你會發現這些酒均沒有寫上蒸餾廠的名字。以我了解這些酒款應該是進口威士忌，先在日本熟成一段時間然後才裝瓶，配以日式包裝，然後巧妙地寫上Japanese Whisky名字，各位飲家要注意。秩父酒廠的出品一年比一年優勝。
談到價格，相信各位都會覺得日本威士忌這幾年價格不斷上升。沒錯，閣下要付出的金錢可能比以往多，但日本威士忌自2015年起其實並沒有大幅加價。例如山崎、白州、余市、宮城峽、響、竹鶴，這些威士忌的原價基本上沒有改變，只是由於需求太過強勁，一推出市面便被搶購一空，炒家再用高價賣給我們所以才會令大家覺得日本威士忌價格不斷在上升。如果各位有留意威士忌拍賣的成交價，你會發現大部分日本威士忌，這兩年的拍賣價格並沒有很大變化。輕井澤威士忌由於炒家太多飲家太少（真正需求不多），價格於過去兩年反而有逐步回落的現象。山崎單桶及羽生單桶走勢依然凌厲，繼續屢創新高。但一般飲用級別的日本威士忌價格沒有大變化。所以如果你選擇投資日本威士忌，要小心選擇酒廠，並不是每一款酒都會升值的。
綜合以上數點，我認為如果你是飲家，個別威士忌仍然是非常優秀的，例如山崎、白州、響、秩父等等。如果你是日本威士忌投資者，我認為最值得投資日本威士忌的年代已經過去，往後數年日本威士忌價格不會有很大變化（當然極度罕有的酒款如山崎50年則另當別論）。那麼日本威士忌最光輝的時代是不是已經過去呢？或許吧？但只要繼續有好酒喝，管它呢？
多間日本蒸餾廠相繼開業，但暫時只得新酒 （New Make）可試。
TESTING NOTE
MARS 2013 HEAVILY PEATED #1653
熟成：3年
酒精度：60%
香氣：花香、波板糖、檸檬糖、青蘋果、白胡椒、香料、淡煙燻
酒體：青葡萄乾、少甜、香草、氈酒、檸檬、八角
餘韻：頗長；草青、新木、青檸
整體：不過不失，放幾年應該更佳。
SCORE 82
余市2006年單桶#407778
熟成：10年
酒精度：60%
香氣：新木、香蕉、紅蘋果、生薑、蛋糕、蜜糖
酒體：單寧、辣、生蒜、蜜糖、梅、雲呢嗱、奶
餘韻：單中度；木、蜜糖
整體：余市單桶品質有保證，可惜稍欠層次及標誌性的煙燻味。
SCORE 86
羽生1988 THE GAME 6TH EDITION
熟成：26年
酒精度：51.9%
香氣：乾香料、熟血橙、新木、煙絲、蜜糖、乾花、紅茶
酒體：蜜糖、甜香料、生薑、煙燻
餘韻：頗長；胡椒、新木、略苦
整體：一貫羽生風格，木桶運用恰當。
SCORE 89
秩父2010年單桶#2641
熟成：5年
酒精度：59%
香氣：奶油、忌廉、雲呢嗱、焦糖、甜橡木、梅乾
酒體：杏仁、新鮮牛角包、蘋果批、雲呢嗱、楓葉糖漿、舊木
餘韻：頗長；雲呢嗱、甜橡木
整體：不能相信是5年熟成，超班之作。
SCORE 91
WRITER’S PROFILE
Aaron Chan，酒吧及餐廳老闆、威士忌收藏家，尤以日本威士忌為主。多年前接觸威士忌後被深深吸引，從此不能自拔。近年定期於其酒吧舉辦威士忌品酒會，以饗同好。
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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C%E7%82%92%E5%83%B9%E5%9B%9E%E8%90%BD-7788)
本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。
Nikka旗下酒廠最近的出品無甚驚喜。
要了解日本威士忌大時代是否已經過去，我認為要從三個層面去觀察：品質、普及性、價格。
日本約有10間蒸餾廠，一些歷史悠久，一些開廠只得幾年。歷史悠久的酒廠如山崎、白州、余市、宮城峽，酒廠因經營多年，累積足夠經驗，所釀製的原酒品質通常不會太差。我個人認為山崎18年、響21年這些旗艦產品質素仍然能保持和以往接近。可惜另一集團 Nikka的出品竹鶴17年、竹鶴21年，今年推出的批次和五年前比較質素的確下降了少許，令不少粉絲傷心。相信原因是由於余市和宮城峽這兩間酒廠高年份的原酒於過去數年被消耗掉大部分，因此沒有辦法以高品質的老酒來調製竹鶴這個品牌，而要加入更大比重的穀物威士忌所造成。希望這個情況於數年後能有改善，因為竹鶴是我本身很鍾情的一款調和威士忌。
新酒廠方面，除了秩父和Mars（停產20年後於2012年重新開始蒸餾）外其他酒廠還沒有正式推出產品。於過去這幾年，秩父是唯一一間品質一年勝過一年的酒廠，今年將會是秩父開始蒸餾10周年，我非常期待它的10年酒款。至於Mars方面，我亦察覺到他們的出品行對了方向，不過由於酒廠只是於五年前才開始重新運作，始終稍為年輕，而且經驗亦是從頭累積，再過幾年出品應該更有保證。
個別品牌在拍賣會價格偏軟，是醞釀下一波升浪還是無以為繼呢？
說到日本威士忌普及化，相信各位與我會有同感，今時今日買一瓶日本威士忌難如登天。以往在日本機場免稅店內有大量選擇，今天在日本基本上買不到日本威士忌，除非你願意喝無年份的入門版NAS。而且余市及宮城峽停止供應有年份的威士忌，並且完全撤出單桶市場（山崎及白州亦如是）。以前日本各大蒸餾廠會推出一些特別版（如余市重泥煤、宮城峽雪莉桶、山崎水楢桶、白州波本桶、和馨、鳳雅），今時今日呢？完全沒有。這令有多年經驗或喜歡追求特別酒款的飲家非常失望。既然沒有新出品，大家只能去開拓其他類型的威士忌，例如蘇格蘭威士忌或美國威士忌甚至是干邑或冧酒。順帶一提，最近有數款「日本威士忌」推出市場，包裝非常日本化，而且酒標上寫着Japanese Whisky。但如果細心留意，你會發現這些酒均沒有寫上蒸餾廠的名字。以我了解這些酒款應該是進口威士忌，先在日本熟成一段時間然後才裝瓶，配以日式包裝，然後巧妙地寫上Japanese Whisky名字，各位飲家要注意。秩父酒廠的出品一年比一年優勝。
談到價格，相信各位都會覺得日本威士忌這幾年價格不斷上升。沒錯，閣下要付出的金錢可能比以往多，但日本威士忌自2015年起其實並沒有大幅加價。例如山崎、白州、余市、宮城峽、響、竹鶴，這些威士忌的原價基本上沒有改變，只是由於需求太過強勁，一推出市面便被搶購一空，炒家再用高價賣給我們所以才會令大家覺得日本威士忌價格不斷在上升。如果各位有留意威士忌拍賣的成交價，你會發現大部分日本威士忌，這兩年的拍賣價格並沒有很大變化。輕井澤威士忌由於炒家太多飲家太少（真正需求不多），價格於過去兩年反而有逐步回落的現象。山崎單桶及羽生單桶走勢依然凌厲，繼續屢創新高。但一般飲用級別的日本威士忌價格沒有大變化。所以如果你選擇投資日本威士忌，要小心選擇酒廠，並不是每一款酒都會升值的。
綜合以上數點，我認為如果你是飲家，個別威士忌仍然是非常優秀的，例如山崎、白州、響、秩父等等。如果你是日本威士忌投資者，我認為最值得投資日本威士忌的年代已經過去，往後數年日本威士忌價格不會有很大變化（當然極度罕有的酒款如山崎50年則另當別論）。那麼日本威士忌最光輝的時代是不是已經過去呢？或許吧？但只要繼續有好酒喝，管它呢？
多間日本蒸餾廠相繼開業，但暫時只得新酒 （New Make）可試。
TESTING NOTE
MARS 2013 HEAVILY PEATED #1653
熟成：3年
酒精度：60%
香氣：花香、波板糖、檸檬糖、青蘋果、白胡椒、香料、淡煙燻
酒體：青葡萄乾、少甜、香草、氈酒、檸檬、八角
餘韻：頗長；草青、新木、青檸
整體：不過不失，放幾年應該更佳。
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余市2006年單桶#407778
熟成：10年
酒精度：60%
香氣：新木、香蕉、紅蘋果、生薑、蛋糕、蜜糖
酒體：單寧、辣、生蒜、蜜糖、梅、雲呢嗱、奶
餘韻：單中度；木、蜜糖
整體：余市單桶品質有保證，可惜稍欠層次及標誌性的煙燻味。
SCORE 86
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熟成：26年
酒精度：51.9%
香氣：乾香料、熟血橙、新木、煙絲、蜜糖、乾花、紅茶
酒體：蜜糖、甜香料、生薑、煙燻
餘韻：頗長；胡椒、新木、略苦
整體：一貫羽生風格，木桶運用恰當。
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熟成：5年
酒精度：59%
香氣：奶油、忌廉、雲呢嗱、焦糖、甜橡木、梅乾
酒體：杏仁、新鮮牛角包、蘋果批、雲呢嗱、楓葉糖漿、舊木
餘韻：頗長；雲呢嗱、甜橡木
整體：不能相信是5年熟成，超班之作。
SCORE 91
WRITER’S PROFILE
Aaron Chan，酒吧及餐廳老闆、威士忌收藏家，尤以日本威士忌為主。多年前接觸威士忌後被深深吸引，從此不能自拔。近年定期於其酒吧舉辦威士忌品酒會，以饗同好。
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刁鑽酒餚配
香港飲食業20年
美國黑皮諾打吡
婚宴選酒Q&A
資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C%E7%82%92%E5%83%B9%E5%9B%9E%E8%90%BD-7788)
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