識飲酒，當然飲干邑認識最高級別的烈酒精選

由 mensuno HK 於 15/12/2017 發表收藏文章

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圖片來源：hk.mensuno.asia

歐洲人以橡木桶醞釀出風靡遐邇的葡萄酒，於是也採用相同手段炮製烈酒。大部分的烈酒均任由生產商決定採用木桶與否，法國的干邑（Cognac）白蘭地則像蘇格蘭威士忌，是少數法例規定必須採用木桶的酒款。飲干邑白蘭地，你可能認為是老一輩的事，但論味道論價錢，它仍然是最高級別的烈酒。
昂貴的原因

白蘭地是葡萄釀製的烈酒，如要稱為干邑，就必須要在干邑區生產，並最少經過兩年的橡木桶醞釀期。以使用的葡萄品種九成以上必須為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombar為主，實際上大部分的干邑白蘭地由Ugni Blanc釀造，而干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾。有如此嚴苛規定是為打造信心保證，由於儲存成本，加上蒸餾干邑的原材料是釀造成本較高的葡萄酒，所以干邑價錢一向比較其他烈酒昂貴。

為外銷的分級製

干邑早已出口到香港，在7、80年代更曾經出現過非常強勁的熱潮，但當時喝干邑的人（其實現在也是）不理產區，不顧釀造方法，更加不會研究葡萄品種。最熟識的級別，有三星、V.S.O.P.和X.O.，大家只知道當中X.O.最貴，其實分類方法只為了海外市場訂出來，統統是當年為出口英國而設的。陳存兩年以上是三星，又叫V.S.，解作Very Special，陳存四年就可升級叫作V.S.O.P.，指Very Superior Old Pale，而 X.O.是Extra Old的意思，那麼Extra Old有幾Old呢？十年？廿年？其實只是陳存六年就可以叫X.O.。由於陳存四年與六年的干邑在品質方面亦沒有太大分別，於是不少酒莊的X.O.的陳存期都遠超六年，更是動不動2、30年。

比高級更高級

近年積極推出比X.O.更高級更昂貴的酒款，最知名又最受歡迎的Hennessy，在X.O.之上就加了Paradis及Paradis Imperial，由第八代master blender Renaud Fillioux de Gironde創造出來，還有最頂級的Richard Hennessy，而成立於1715年、現時最古老的干邑莊Martell，就先後增加了Creation、Single Distillery和L'Or de Jean Martell等多個系列，各有不同的調和配方，變化甚多，令品嘗干邑不再單一。