Tabelog網友最愛香港開張，麵屋一燈味道如何？ 精選

挾連續5年Tabelog最高評分之名登香港的麵屋一燈終於在試業一個月後正式開業，以濃厚魚介沾麵在東京立足的他們為確保品質，創辦人阪本幸彥更親自於香港監督，而編輯更親身前往試食，到底這間在東京的一線拉麵店來到香港後又能否保持水準？

在編輯起筷前，阪本先生除親自示範了沾麵的正常食法之外，更特意提醒食沾麵時要注意的地方。除了不要一次過把大量凍麵放到湯內令湯急速變冷之餘，更要把握時間，在10分鐘內享用整個沾麵，避免湯汁變冷。雖然他們都有提供翻熱湯汁的服務以配合一眾「相機食先」的食客。
言歸正傳，今次編輯嘗試的是餐廳的季節之選，期間限定的龍蝦沾麵「一燈龍門」及「芳醇鹽味拉麵」。至於該店招牌的魚介沾麵，則未有幸嘗試。

龍蝦沾麵「一燈龍門」的湯除了平時的鮮雞及4種魚乾之外，更加入了波士頓龍蝦熬製。比平時的濃湯多了一點味道，證明這味本身曾在東京總店供應的限定產品的確有其吸引之處。而為其特意提供的海膽醬汁味道偏濃，若與濃湯配搭的話兩者味道則會相互影響，未能做到相輔相成。
而除龍蝦濃湯外，「一燈龍門」更有以芝士火灸的原隻波士頓龍蝦作配菜，雖然餐廳貼心的起了肉，但以龍蝦以芝士火灸處理的方式未能入味，與龍蝦未能配合，若就此以龍蝦肉配上濃湯的話，相信效果會更好。

總括而言，若把菜式簡單化，去以芝士及海膽醬的話，效果反而會更好，太多的配料及味道未能搭配，令食客未必能吃出種種層次。
而另一道芳醇鹽味拉麵，他們聲稱湯底以比其他拉麵店用上多3倍雞骨熬成，而經實測之後，似乎所以非虛，湯底的確是雞味濃。但最值得推介的卻是他們的慢煮叉燒及雞肉，入口軟嫩之餘亦亦不失味道，盡得慢煮之好處。而湯底配上另上的乾貝醬汁更可令味道更出色。

最重要的是他們主要以雞湯熬成，即使湯底味道較濃，仍能做到濃而不膩，這點在其他拉麵或沾麵中亦屬罕見。
總括而言，單單以麵論麵的話，麵屋一燈不論湯底及麵質在香港亦是高水平之列。主要問題出於其餐廳之配搭，相信點其招牌的魚介沾麵應該可避免上面問題，但偏濃的湯底及偏少麵量則是大食之友如我的考量。

最後聲明，所謂「百貨應百客」，每個人對食都有不同的執著，若你認為上文有任何問題的話，不妨討論一下。

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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/tabelog%E7%B6%B2%E5%8F%8B%E6%9C%80%E6%84%9B%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%96%8B%E5%BC%B5-9327)
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