牛扒配美酒才是燒烤王道，用作BBQ最好的三大牛肉部位

趁天氣還不太熱的時候，的確是燒烤的好季節，不過當大家還在燒平價豬扒、牛扒雞翼、腸仔、海鮮的時候，不如對自己好一點，提升整個BBQ的層次，不如來一點不同部分的高級牛肉？再配支合味道的美酒，這才是Quality Of Life吧！

不同部位的肉質和脂肪分佈都有所不同，如果閣下對牛肉的口感和味道有所追求，在選擇牛肉部位的時候，就要多加留意，牛柳、肉眼及西冷用作燒烤比在家中香煎烹調來得更惹味。但出發燒烤前最好先確保牛肉完全解凍，一來難以烤熟，二來雪味亦會影響口感；另外留意如果品質好的牛肉不用預先醃好，可在燒烤前或後5分鐘加鹽調味，同時保持肉質鮮嫩。

 
牛柳Tenderloin
別以為牛柳只是普通的牛扒切條，其實牛柳是來自牛腰背內側的裡肌肉，由於很少運動，因此整隻牛中最鮮嫩多汁的部位，而一隻牛只有兩條裡肌肉，所以價錢亦相對較貴。上碟後，只要跟朋友分享時才切開就能避免肉汁會流失。

 
肉眼Rib-eye
肉眼其實是一塊看起來像眼睛的油花，位於牛肋中央去骨的部份，肉眼的油花分佈平均，肉質鮮嫩，十分適合戶外燒烤。
 
西冷Sirloin
即是牛腰後端兩側近尾的部分，雖然肉嫩適中，但油花較少，所以會比較有咬口。

 
Carnivor葡萄酒推介
有飲開紅酒的朋友都知道，單寧那澀澀的味道與牛肉的脂肪可說是絕佳配合，這邊編輯就為大家精選以下酒品。
Cabernet Sauvignon赤霞珠
口感豐厚濃郁，每一啖都能品嘗到濃烈的BlackBerry果香及橡木芬芳，收尾幼滑細緻。因為牛肉的味道濃郁豐富，可以中和酒中單寧的乾澀感，而單寧的乾澀感又可以平衡牛肉的油膩感，兩者互相平衡，就可以提升味道層次。

 
Zinfandel金芬黛
果味豐盈，除了充滿濃郁的黑櫻桃和BlackBerry果香，還帶有淡淡的Mocha咖啡香味，酸度及單寧圓潤適中，質感細緻幼滑。酒中的香濃果味和微辛口感，不但適合與牛扒配搭，更適合搭配其他味道香濃的菜式，例如是香烤豬肋骨或燒雞等。
www.carnivorwine.com

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資料由客戶提供

 

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資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E7%89%9B%E6%89%92%E9%85%8D%E7%BE%8E%E9%85%92%E6%89%8D%E6%98%AF%E7%87%92%E7%83%A4%E7%8E%8B%E9%81%93-9421)本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。