TIN LUNG HEEN 人大了 就愛中菜

人大了，生活習慣也改變。除了自然變得早睡早起外，對於食，也喜歡有飯到肚，從前的大大舊牛扒、漢堡、炸雞、意大利粉等，可免則免，就算是最愛的芝士火鍋，都是一年一次就好。現在要上街吃頓好的，第一時間會選擇粵菜，最好加啖老火湯添。


 

天龍軒以粵菜為主，大家可以品嘗總廚劉秉雷師傅的精心烹調別緻廣東菜式，亦供應粵式巧手點心，配上茗茶師悉心挑選的香茶（當然也有很全面的wine list及專業品酒師照顧，這是到酒店吃中菜的可愛之處。），整體帶出佳餚美食的精粹所在。劉師傅入行近40年，曾在北京、上海、香港、廣州、以及迪拜和英國等地工作。對他來說，當大廚不僅一份工作，更是一份熱情，以熱情能激發潛在的才華，不停去了解粵菜的新趨勢和發展。我怎知道劉師傅的心聲？當你嘗過他的出品，一切就會明白。

 

 

跨地區合作

說到有嘗過劉師傅的出品，到底對上一次是幾時？剛剛兩星期前，天龍軒主廚劉秉雷將與東京麗思卡爾頓酒店米芝蓮星級法國餐廳Azure 45的主廚宮崎慎太郎合作，糅合了廣東與法國菜的精粹，締造出「East meets West」的滋味盛宴，一個晚宴就可嚐到二人的經典菜式。是次為集合集團亞太區酒店旗下的多位米芝蓮星級大廚的巡迴活動「星饗之旅」，經過新加坡、大阪及香港後，已經在月於北京落幕。後知後覺的你，下年請早。
 


 

 在這次四手盛宴菜單之中，包括有劉師傅最得意的原個椰皇花膠燉雞，這湯品不單散發著椰子香氣，作為基調的雞湯更蘊含名貴食材的精華。另外，鮮嫩多汁的煎石斑魚排配以上乘的燕窩及誘人的龍蝦濃湯，令人回味。劉師傅經常代表天龍軒、酒店、甚至香港到外地作交流，宣揚粵菜，也在跟不同大廚們的交流，吸收新靈感，帶動粵菜的新發展。
 


 

招牌西班牙黑豚肉叉燒

天龍軒的美食有很多，但最有印象的，是叉燒。劉師傅開創先河改用黑毛豬來炮製，聞說他試勻美國、日本的豬肉，最後覺得西班牙黑毛豬豬肩肉質素最好，可是一頭豬的豬肩只可做兩客叉燒，顧矜貴非常，另外以桂花糖代替麥芽糖，峨幽清香，不會蓋過豬肉原味，一流！叫一客叉燒襯白飯，加一杯香檳（不用vintage但最好是Krug Grande Cuvée或Ruinart的Blanc de Blanc），就是完美的一個午飯。放心，那裡服務員態度極佳，絕不會嫌棄你只幫襯一碟叉燒的（其實都要三百大元！）
 

推介****（4星滿分）

 

PRICE價錢

每位平均消費：午膳$400 / 晚餐$800

 

OPENING HOURS 營業時間

12:00 - 14:30 / 18:00 - 22:30（星期一至五）

11:30 -15:00 / 18:00 - 22:30（星期六至日及公眾假期

 

查詢：2263 2270
地址：香港西九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場102層

Level 102, International Commerce Centre, 1 Austin Rd, West Kowloon, Hong Kong

 

你可能還對以下內容感興趣
中式漢堡LITTLE BAO 潮人風味的創念刈包
HAKU 新派割烹面對面
GRASSROOTS PANTRY 小清新口味
It's more than a CUP AI機器學習與成人玩具

資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/tin-lung-heen-10616)
本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。