餐桌上的「白珍珠」 白魚子醬的真身究是…

法國菜中常見的魚子醬，相信對大家來說都不陌生，不過原來被譽為餐桌上的「白珍珠（白魚子醬）」更為珍貴，當你以為它只是白色版本的魚子醬，其實真身是屬其他生物。
EWEN CHEUK
ASSISTANT DIGITAL CREATIVE CONTENT MANAGER
PHOTO / IG@bogle.caviar

其實由80年代起，不少法國高級餐廳就開始供應「白魚子醬」，外觀晶瑩，而且味道也和傳統魚子醬不大一樣。不過原來「白魚子醬」並不是魚卵，而是蝸牛卵製成的蝸牛子醬（Snail Caviar）。

在法國除了有一道著名的蝸牛菜色之外，其實用蝸牛卵做成的蝸牛子醬同樣非常受歡迎，蝸牛子醬每粒大小在直徑3至6毫米間，而且呈晶瑩的白色，就如珍珠般圓潤，加上味道亦不輸魚子醬，更被譽為「餐桌上的白珍珠」。

由於蝸牛每年僅產卵一至二次，數量相當有限，加上蝸牛卵中只有大約六成合乎製作蝸牛子醬的標準，人工篩選、工序耗時，所以蝸牛子醬的價格亦非常昂貴。
如果有機會的話，真的要親身嘗嘗。

 

資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E9%A4%90%E6%A1%8C%E4%B8%8A%E7%9A%84%E3%80%8C%E7%99%BD%E7%8F%8D%E7%8F%A0%E3%80%8D-12839)
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