零失敗！快速品酒懶人包（上）

作為中佬，情願與否，少不免要飲下酒，或出席一些品酒會，如果平時甚少飲酒、或對酒沒大研究，在席間若被人問到：「How is your wine？」時，口啞啞十分丟臉，回答以下幾句說話，雖不會令你成為品酒專家，但一定可以在「突擊測驗」中過關。所謂品酒，同國安法的條文一樣，很虛無，但其實都只是對酒的「色、香、味」作一些容形，經常記著一些適當的容形詞，在適當的時候使用，那就萬無一失，輕易過骨。

ANSON TANG
EXECUTIVE EDITOR

品酒由顏色開始

未飲之前，通常都會先品評一下酒的顏色（colour and appearance）。看看酒體的透明度，這時可以講一下該酒是清澈或混濁、（信我，這一部分好重要，我曾試從酒瓶中倒出一隻大黃蜂的屍體！），其次可以容形一下是顏色深淺度，比如淺色、中等或深色；最後是葡萄酒本身的顏色。白葡萄酒可以用淺檸檬色（pale lemon）或深金黃色（deep gold colour），若是紅酒，說紫紅色（purplely red）、寶石紅色（ruby）、石榴紅（pomegranate）色或啡紅色（brownish）。說得出一些偏深紅色相關東西通常就沒錯。若然你好很愛國，看到所有紅色都想起國家，說出「紅得像國旗般美」那一點也沒錯，更十分讚頌。

另外，從酒的外觀我們可以得出許多信息，比如白酒存放的時間愈長，顏色會越變越深；相反，紅酒存放得愈長，顏色會變得愈來愈淺。
看酒色分析香氣

至於品評酒的香氣（aroma）前，可先以判斷此酒是否正常，有些保存不佳或有釀造缺陷的酒，會發出壞雞蛋或刺鼻的惡臭。其次是香氣的濃郁度，簡單形容清淡（light）或濃郁（pronounced）便可。而對於酒香風格特徵的描述，永遠是最難的一環，因為正常人類對嗅覺記憶較弱，所以需要花時間訓練，但若是需要惡補也有方法。由於紅酒通常在木桶中陳釀，所以大都會散發出一種橡木香（oak aroma），大多數葡萄酒都會散發出果香（fruit aromas）香）或花香 （floral aromas）。用於白酒通常帶有Tropical Fruit 熱帶水果（tropical fruit），檸檬（lemon），蘋果（apple）等的香味，紅酒通常帶有黑醋栗（black currant）或者梅子（plum）等的香氣，更簡單些，酒色愈淺，就以較淺色的水果作形容，反之則用較深色的水果作形容。
到這裡，你已經學會了懶人品酒法的「色」及「香」兩招，至於入口之口味道的分析，下回再續。

 

資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%EF%BC%81-14088)
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