作為中佬，情願與否，少不免要飲下酒，或出席一些品酒會，如果平時甚少飲酒、或對酒沒大研究，在席間若被人問到：「How is the wine？」時，若然變了 er er sir，口啞啞便十分丟臉。利用以下關鍵詞回答，雖不會令你成為品酒專家，但一定可以在「突擊測驗」中過關。品酒不外乎對酒的「色、香、味」作一些容形，如有看上一份稿件，你已經學會了懶人品酒法的「色」及「香」兩招，今次就是入口段的味道分析。
ANSON TANG
EXECUTIVE EDITOR
LEAD IN IMAGE / pxhere
五大術語 缺一不可
品酒要緊記五大術語，然後再由這五項慢慢向下再發展開去，定必順行過骨。五大術語分別為：酒體（body）、甜度（sweetiness）、酸度（acidity）、果味（fruitiness）以及大家成日聽到但未必太清楚用法的單寧（tannin）。
酒體（body）
這並不是說酒本身的物理重量，而是指酒在口中的「質感」，是比較主觀的概念，如果近似水，就是清秀（light bodied），如近於牛奶的厚度，就是酒體豐滿（full bodied），介乎於兩者之間就是中等酒體（medium）。
甜度（sweetiness）
這往往是人們將酒飲入口內的第一印象，要感受甜度，就是要將注意力集中在舌尖上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺，如有那就是甜味了。甜度分為乾（dry）、半乾（medium dry）、微甜（medium）和甜（sweet）。如果你對味覺很不敏感，不妨看看酒有沒有掛杯，如黏稠度較高，相對較甜。
酸度（acidity）
這個味度，除非你的味覺真是非常不敏感，否則一定懂得形容，一般來說，在寒冷地區釀造的葡萄酒，會比較熱地區酸度來得高，而 light bodied 的酒通常又會比較酸一點，所以白酒酸度通常也比紅酒高。
果味（fruitiness）
「好fruity」是最通常、最容易被濫用的一個品酒形容詞，其實果味也是千變萬化，只在品酒席間說出好fruity，同盲目尊重前輩一樣十分傻仔。還記得香氣一部份的速成法嗎？也可以用在果味之上，即是，白酒通常帶有熱帶水果（tropical fruit）、檸檬（lemon）、青檸（lime）、蘋果（apple）等果味，紅酒則是紅色或黑色漿果，如黑醋栗（black currant）、車厘子（black cherry）或者梅子（plum）居多，酒色愈深，味通常較接近深色果皮的水果。
單寧（tannin）
這也是另一個最為濫用的詞語，單寧是主要來自釀酒葡萄的葡萄皮、梗和籽，帶來「澀」味，是紅酒的重要組成部分之一，由於釀造白酒時葡萄會先去皮及梗，所以單寧近乎沒有，而釀酒用的橡木桶也是含單寧，單寧是水溶性的，所以酒在桶內陳存愈耐，單寧理應愈高，憑這些特點，就可以在品酒間輕易形容酒中單寧強弱。
還有，有些葡萄含單寧較多，如Cabernet Sauvignon、Syrah、Zinfandel等，仍擔心說錯，可以先看看酒瓶上寫著用甚麼年份、用甚麼葡萄釀造就十拿九穩，如酒已倒入醒酒瓶，即是讓酒中單寧隨時間釋放，這證明酒主很細心啊。
資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%EF%BC%81-14146)
本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。
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五大術語 缺一不可
品酒要緊記五大術語，然後再由這五項慢慢向下再發展開去，定必順行過骨。五大術語分別為：酒體（body）、甜度（sweetiness）、酸度（acidity）、果味（fruitiness）以及大家成日聽到但未必太清楚用法的單寧（tannin）。
酒體（body）
這並不是說酒本身的物理重量，而是指酒在口中的「質感」，是比較主觀的概念，如果近似水，就是清秀（light bodied），如近於牛奶的厚度，就是酒體豐滿（full bodied），介乎於兩者之間就是中等酒體（medium）。
甜度（sweetiness）
這往往是人們將酒飲入口內的第一印象，要感受甜度，就是要將注意力集中在舌尖上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺，如有那就是甜味了。甜度分為乾（dry）、半乾（medium dry）、微甜（medium）和甜（sweet）。如果你對味覺很不敏感，不妨看看酒有沒有掛杯，如黏稠度較高，相對較甜。
酸度（acidity）
這個味度，除非你的味覺真是非常不敏感，否則一定懂得形容，一般來說，在寒冷地區釀造的葡萄酒，會比較熱地區酸度來得高，而 light bodied 的酒通常又會比較酸一點，所以白酒酸度通常也比紅酒高。
果味（fruitiness）
「好fruity」是最通常、最容易被濫用的一個品酒形容詞，其實果味也是千變萬化，只在品酒席間說出好fruity，同盲目尊重前輩一樣十分傻仔。還記得香氣一部份的速成法嗎？也可以用在果味之上，即是，白酒通常帶有熱帶水果（tropical fruit）、檸檬（lemon）、青檸（lime）、蘋果（apple）等果味，紅酒則是紅色或黑色漿果，如黑醋栗（black currant）、車厘子（black cherry）或者梅子（plum）居多，酒色愈深，味通常較接近深色果皮的水果。
單寧（tannin）
這也是另一個最為濫用的詞語，單寧是主要來自釀酒葡萄的葡萄皮、梗和籽，帶來「澀」味，是紅酒的重要組成部分之一，由於釀造白酒時葡萄會先去皮及梗，所以單寧近乎沒有，而釀酒用的橡木桶也是含單寧，單寧是水溶性的，所以酒在桶內陳存愈耐，單寧理應愈高，憑這些特點，就可以在品酒間輕易形容酒中單寧強弱。
還有，有些葡萄含單寧較多，如Cabernet Sauvignon、Syrah、Zinfandel等，仍擔心說錯，可以先看看酒瓶上寫著用甚麼年份、用甚麼葡萄釀造就十拿九穩，如酒已倒入醒酒瓶，即是讓酒中單寧隨時間釋放，這證明酒主很細心啊。
資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%EF%BC%81-14146)
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