新現代飲食新主義，植物蛋白VS動物蛋白

蛋白質對人體極為重要，由頭髮到腳趾的多個組織、肌肉的構成都需要蛋白質，而健身增肌人士則需要更多的蛋白質。你知道蛋白質有分為植物性和動物性的嗎？大家小學常識堂都有學過營養金字塔的概念，如果想從食物中攝取蛋白質，那麼就應食用蛋、奶、肉、魚類和海鮮。那麼高血壓、血脂人士、牛奶敏感、植物性飲食或素食人士會他們都會較少/完全不食肉，這會令他們難以吸收蛋白質嗎？其實不然，因為他們可以攝取植物性蛋白質。
IAN LAU
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植物性蛋白迷思：不食肉就沒有蛋白質？
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其實即使是素食人士/少食用肉類並不代表他們不能吸收蛋白質，只要學懂食物的多元配搭，即使不食肉也能攝取充足的蛋白質。愈來愈多專業運動員和健身名人都加入了素食的行例。例如來自美國的職業健體選手Nimai Delgado。
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Nimai的父母是印度教教徒，所以他由一出生就是蛋奶素食者，一生都沒有食過肉，但卻練得一身健壯的肌肉。他更由2015年開始執行嚴格素食主義，連所有蛋和乳製品都從他的飲食上切割掉。他的運動表現不但沒有因而下降，反而變得愈來愈強壯，可見即使對健身人士來說，肉類也非必需品。

 
植物性蛋白VS.動物性蛋白
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植物性蛋白好處：膽固醇和脂肪含量低、高膳食纖維、含豐富礦物質（例如鉀、鋅、錳、鎂等），植物性蛋白質較穩定，不易因高溫烹煮而變性、不含乳糖（適合牛奶敏感人士）、含豐富抗氧化劑，有助保持年輕。

植物性蛋白壞處：只有部分植物蛋白屬於「完全蛋白」，比動物性蛋白含較少氨基酸、部分植物蛋白容易引起腸胃敏感人士脹氣及消化不良。
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動物性蛋白好處：屬於「完全蛋白」，含有大量所有人體需要的氨基酸。

動物性蛋白壞處：膽固醇含量和脂肪較高，蛋白質較不穩定，高溫烹煮後可能會減少營養價值。

 

植物性蛋白的食物有哪些？

除了最簡單直接的素食蛋白粉外，也有很多常見的原型食物種類含豐富的植物性蛋白。包括：
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01    穀物堅果類（花生、杏仁、葵花籽藜麥等）。
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02    豆類（大豆及大豆製品，鷹嘴豆，青豆等）。PHOTO / UNSPLASH@rastogi_saurav

 
03   蔬菜類（西蘭花，菠菜，蘆薈等）。

 

資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E6%96%B0%E7%8F%BE%E4%BB%A3%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%B0%E4%B8%BB%E7%BE%A9-14830)本文由《men's uno》授權報導，未經同意禁止轉載。