新手酒食搭配基本原則，認識五味

有餐桌的地方，就少不了有酒，如果你是主辦人，認識你的餐酒配搭尤其重要；如與你是座上客，「Social酒」也始終無法避免；本篇文章將初步介紹一下基本餐酒搭配，讓大家知道什麼時候喝什麼酒。
EWEN CHEUK

不要再說「紅酒配紅肉，白酒配白肉！」

我知道有很多人都沒有心思讀完整篇文章，所以我單刀直入的說一句：「紅酒配紅肉，白酒配白肉！」並不是適用於任何情況，筆者有無數次被「紅酒配紅肉，白酒配白肉」雷到懷疑人生，例如腥味被無限放大的紅肉，或是鮮味被完全沖洗的海鮮，味同擦膠！
搭錯酒，以上就是一大塊擦膠而已。
（圖片來源：Google）

 
超安全基本原則

萬用的超安全基本原則，我只信兩條：「濃淡相宜」及「口味相近」。請注意，這是超安全原則，不代表一定能創造出超高分配搭，但至少不會出現不合格的情況。「濃淡相宜」令酒跟食物兩者之間不會完全抵消另一方的味道，做成「味同嚼蠟」或「有如喝水」。而「口味相近」便是安全的代名詞，例如檸檬酒配檸檬批，假若「濃淡相宜」，酸甜配酸甜，檸檬配檸檬，失誤指數近乎零。相反，如若奶油燉雞配切粒子紅酒，在沒有試菜的情況下，就真的只能「靠估」，風險大增。
螞蟻才能淨喝的貴腐酒，配上甜食卻會打開新世界的大門。
（圖片來源：Google）

 
認識五味

而進一步，我們可以來介紹五味：甜酸苦鹹鲜。也許有人會問：「不是甜酸苦辣嗎？」，科學界一般認為，人的味蕾所感知到的味道是甜酸苦鹹鲜這五味，而辣味，其實是灼熱及疼痛的感覺，讓我們先來認識五味於配搭時如何相互影響：

1. 甜味會壓制甜味，同時增加酸味及苦味

2. 酸味會壓制酸味及苦味，同時增加甜味

3. 苦味會壓制苦味，同時增加甜味
4. 鹹味會壓制鹹味及苦味及酸味，同時增加甜味

5. 鮮味會壓制鮮味及甜味，同時增加酸味及苦味

 
簡單來說，鹹味跟酸味是你的好朋友，因這兩味配酒都能有甜味的提升；而甜味與鮮味則不是好朋友，需花心思選酒。至於苦味，不同人的接受程度實在太雙極，餐桌上建議迴避。
腐乳送酒，簡直一流。（純屬個人意見。）
（圖片來源：Google）

 

最後，酸跟油份能相互抵消，甜跟油份能相互提升，但效果因人而異；而辣味會把酒精的灼辣感放大，除了低度數的酒（如啤酒，部份葡萄酒等）不會被影響外，所有高酒精度的酒都會變得嗆辣，至於這樣的效果好不好，看你個人嚕。

 
Writer’s Profile：
謝斐閣

從業者一名，自小偷酒飲到大，大學時期初次涉足品飲領域，發現喝酒並非獨孤求醉，現痛改前非，重新找回味蕾，成功由癮型酒妓轉職成為三腳醉貓。
 

資料來源：men's uno (http://hk.mensuno.asia/node/%E6%96%B0%E6%89%8B%E9%85%92%E9%A3%9F%E6%90%AD%E9%85%8D%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E5%8E%9F%E5%89%87-15441)
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