威士忌遠東新世界｜台灣首間自行釀製威士忌酒廠金車噶瑪蘭

蘇格蘭和愛爾蘭是威士忌發源地，但近年來自亞洲的威士忌已經成為一個充滿驚喜和創新的領域，不斷挑戰傳統界限。台灣金車噶瑪蘭是其中的代表。在2023年世界威士忌競賽（World Whiskies Awards）和威士忌行業大賞（Icons of Whisky）中，金車噶瑪蘭贏得了多項大獎，獲全球威士忌專家和評審認可。

台灣首廠


金車集團於1979年正式成立，集團創辦人之一李添財董事長在80年代開始對威士忌產生興趣，並思考製作屬於台灣的威士忌；然而當年仍未開放私人酒廠，因此直到2002年當地開放酒廠民營化後，方開始籌備和規劃建設威士忌酒廠。此期間李添財親率團隊前往蘇格蘭和日本，學習有關威士忌的製作技術和知識。噶瑪蘭酒廠於2005年12月31日正式建成，2006年3月11日下午3點30分蒸餾出第一滴新酒，成為台灣第一座自行釀製威士忌的酒廠。

宜蘭好風水


在威士忌製作中，「風水」扮演了重要角色，尤其是水源的品質和特性，對威士忌的風味和品質有著深遠影響；噶瑪蘭酒廠選擇在低污染的宜蘭地區中央山脈和雪山山脈的清澈水源來釀造威士忌。這兩座山脈提供豐富水源，經過多個地層過濾後，水中吸納許多礦物質，水質軟中帶硬；這些礦物質在發酵過程中轉化為酵母的養分，有助於創造更多的香氣，賦予威士忌酒液豐沛香氣以及醇厚綿密口感。


初期，台灣本地市場對於威士忌仍然執著於年份，外界對於在台灣建立威士忌酒廠的前景抱持懷疑。然而經過嚴謹評估後，金車團隊仍決定引進蘇格蘭高規格釀酒設備，並聘請知名鑑酒師Dr. Jim Swan擔任首席顧問。經過無數次試驗，最終成功制訂適合台灣獨特環境的威士忌釀酒參數。

亞熱帶香氣


台灣的亞熱帶氣候帶來另一項挑戰，但Dr. Jim Swan設計了符合宜蘭氣候的五層式熟成倉庫，並調整酒桶的存放方式，加快酒體的熟成速度。儘管無法像蘇格蘭那樣控制溫度和濕度，但酒廠的天然環境使橡木桶得以充份呼吸，帶來獨特的亞熱帶水果香氣，成為品牌最大特色，並在國際威士忌競賽中屢獲殊榮。


台灣市場偏好被視為小眾的「雪莉桶」威士忌，這種熱帶果香風味受到廣泛喜愛，而噶瑪蘭正是以完整的雪莉桶產品線脫穎而出，從Oloroso雪莉桶到特殊的雪莉桶，提供多種不同風味選擇，並且由入門之雪莉風味到高級原酒，區分成多種價位區間的產品。

到台灣旅遊的話，也可將噶瑪蘭酒廠列入景點之一，參觀世界級釀酒設備之餘，可參加「Whisky Lab」親身調酒。

TEXT /  ALEC ZHAN

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資料來源：men's uno (https://mensuno.hk/life/%e5%a8%81%e5%a3%ab%e5%bf%8c%e9%81%a0%e6%9d%b1%e6%96%b0%e4%b8%96%e7%95%8c%ef%bd%9c%e5%8f%b0%e7%81%a3%e9%a6%96%e9%96%93%e8%87%aa%e8%a1%8c%e9%87%80%e8%a3%bd%e5%a8%81%e5%a3%ab%e5%bf%8c%e9%85%92%e5%bb%a0)
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