如果你一直以一名吃貨自居，同時希望在一羣吃貨朋友中間顯示出更高的逼格，有樣東西你必須知道。那就是，你聽過很多次，但從來不了解它是什麼的——分子料理。
什麼是分子料理？
分子料理被視為全球最奢侈的美食之一，是現時最先鋒的烹飪方式，它的誕生地，是並不以美食聞名的西班牙。
引用眼前的黑不是黑，你説的白是什麼白。
這句歌詞，形象地表現了分子料理的常態。其實它就是一種可以將食物易容的魔法，將各種食材以另一種食物的姿態呈現在你的面前。
自從有了分子料理，你可以吃到泡沫狀的馬鈴薯、偽裝成魚子醬荔枝或哈密瓜、荷包蛋外形的芒果和南瓜、會冒煙的草莓。
比如你眼前這個吹彈可破的嬌嫩煎蛋，肯定可以成功騙過你的眼睛。你能猜得到它的材料製作竟是酸奶和芒果汁嗎？
在腦洞大開的廚師們手中，食材變成了一道道令人超乎想象的菜品，沒有做不到，只有想不到。
地球上最棒的餐廳和廚師
Ferran Adrià 和他的 El Bulli 餐廳
首先，為你介紹來自西班牙的分子料理大師 Ferran Adrià，他被譽為當今世上最好的廚師之一。
他開的米其林三星餐廳 El Bulli 有多火？
El Bulli 每年營業 6 個月，只供應晚餐，非常有個性地僅設置 45 個座位。這家每年只能接待約 8000 位客人的餐廳，卻有近 200 萬人預約訂位，火爆程度令人震驚。
200 歐元一頓飯的價格，對於同級別的餐廳而言，實在非常划算。因為即使 El Bulli 要價 1000 歐，同樣有人趨之若鶩吧。
餐廳不營業的那 6 個月，Ferran Adrià 會帶着團隊，在巴塞羅那的實驗室進行研發，在 5000 多項測試中，尋找 500 種新的烹飪手法，並將最終的 20-50 款新菜呈現在食客眼前。
這麼牛逼的餐廳，Ferran Adrià 卻在 2011 年將它關了！這令當時的整個飲食界都震驚了。據跟他共事的廚師説，是 Ferran Adrià 本人太龜毛，希望自己的作品可以更精益求精。
但在專業食評家眼中，El Bulli 是他們心中永遠的米其林三星餐廳。
作為分子料理界的領軍人， Ferran Adrià 就像是一位魔法師，對着食物施展他的魔法。
哈密瓜魚子醬
2002 年，他最先發明瞭這盒哈密瓜魚子醬，魚子醬的外形下包裹着多汁的哈密瓜和百香果，成為眾多餐廳爭相模仿的菜式。
液體橄欖
你想像得到這些青色的橄欖全部都是液體做的嗎？
咖喱雞
這碟令人意想不到的咖喱雞，咖喱成了固體，雞肉成了液體。喝着雞肉味的湯汁，吃着固體的咖喱，別有一番風味。
牛肉濃湯 Cappuccino
當牛肉濃湯被做成 Cappuccino 的樣子，乍看之下就像一杯香濃的咖啡。
世界上最難訂位的餐廳之一
Heston Blumenthal 和他的 The Fat Duck 餐廳
接下來要介紹的這家，叫做 The Fat Duck 的餐廳，時常躋身全球最佳餐廳 Top 10 的榜單。這家外表並不起眼的餐廳，坐落在英國倫敦附近一個鳥不拉屎的小村莊裏。
這家餐廳的成功，歸功於它的創始人 Heston Blumenthal，一個自學成才的分子料理大師。
作為全英國數一數二的餐廳，The Fat Duck 不僅多年來保持着米其林三星的稱號，據聞這裏每天都會接到來自全世界各地的 3 萬多通預約電話。
如果想前來用餐，你必須至少提前 3 個多月訂位，口袋裏也至少得準備幾百歐元。
Heston Blumenthal 以最前衞的食物烹飪手法享譽世界，比如液氮和低温烹飪，就是他的拿手好戲。
據説，這裏做一道甜點可以有 700 多個元素，需要幾個廚師耗時 3 天才能做出來。
你能想象眼前這隻金色的懷錶可以吃嗎？只能説 Heston Blumenthal 的腦洞非常大。
當服務員將懷錶放進玻璃的茶壺後，它竟化成了一壺牛肉湯。
將牛肉湯和金箔倒進菜品中，一道美味佳餚就此誕生。
分子料理的菜品講究用餐的氛圍，這個液氮真是營造意境的絕佳利器，有沒有想起「志明與春嬌」裏面的乾冰。
除了營造出極佳的視覺效果，它還會散發淡淡的草木香味。據説這道菜還會配上兩片松露薄片，吃進嘴裏能感受到大地和泥土的氣息。
上面這道菜名為「海的聲音」，它的特別之處在於海螺內備有耳機，客人可以邊聽着海浪聲，邊享受這道海鮮美食。
你以為這是一個橘子？無論怎麼看它都太逼真了。其實是橘子味的果凍皮裏，包裹着慕斯狀的雞肝醬和鵝肝醬，搭配香脆的麪包，軟和脆的碰撞之下，形成獨特的口感。
世界上最奢侈的甜點
日本龍吟餐廳的分子草莓
我所見過「最折騰人」的分子料理之一，就是位於日本東京的米其林三星餐廳龍吟，所做出來的頂級點心——懷石分子草莓。
龍吟將這道甜點命名為 -196°C ~ 99°C。説它折騰，是因為廚師以草莓為原料，但最終的最終，做出了一顆不是草莓的草莓味草莓~
切丁、糖醃、加熱、低温乾燥、真空加熱、攪拌、過篩、冷卻、液氮處理……經過數十個步驟之後，它就成為了你眼前所看到的樣子。
將它碎開後，會看到用 -196°C 製作而成的草莓粉末。這時，服務員會淋上 99℃ 的草莓果醬來做奇妙的對比。
如果你有興趣了解它的做法，可以戳下面的視頻。
龍吟在香港也有分店，取名為「天空龍吟」，大眾點評上顯示的人均價格是 2,083 元人民幣。
這家「天空龍吟」在 2015 年被評為亞洲最佳的 50 餐廳之一。看到上面的美食，你餓了嗎？
資料來源：愛範兒（ifanr）
作者/編輯：玩物君
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